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シェフのChristian Yangと一緒に、香港の田舎で隠れた名物料理を発見する

South China Morning Post
  • Written by South China Morning Post

香港といえばグルメが有名です。漁村の長い歴史の中で、世界的に有名な海鮮料理が生み出され、この地域の海の新鮮な味にあふれています。これらの古い村やレストランを行き来して、食事や思い出を仲間と共有しましょう。

著名なシェフ、Christian Yang氏は、田舎の西貢(Sai Kung)で伝統的な客家料理の味を味わうために、時間を遡ります。 

日帰り旅行者には、西貢(Sai Kung)が香港の対照的な側面の楽しみを提供します。有名シェフのChristian Yang 氏は、このカントリーパークでの子供の頃の懐かしい思い出があります。彼の自然や野外でのバーベキューへの愛の始まりは、ボーイスカウト時代までさかのぼります。

「私たちの登山道は非常に起伏が多く、常にまっすぐ上がっていき、そして下に向かっていきます」とYang 氏は振り返ります。「軽食売店は、暑い日には大助かりです。お店にはたいてい冷たい飲み物が詰まった昔ながらの冷蔵庫があり、よく炭酸水を買いました。苦労してそこにたどり着いたご褒美のようなものです。そして、それがハイキングの醍醐味でした。」

馬料水碼頭(Ma Liu Shui Pier)から深涌農莊(Sham Chung Manor)へ道向かうすがらYang 氏は、ある冷蔵庫を目にして喜びます。彼は店のオーナーであるMichael Li 氏が差し出すメニューを見る前に、冷たいグラスに入ったクリームソーダでのどの渇きを癒します。深涌(Sham Chung)村に住んでいた客家の子孫のLi 氏は、ニューヨークで育ちました。彼は5年前、叔父が引退した後、先祖の村に戻り、深涌農莊(Sham Chung Manor)を引き継ぎました。彼のいとこのJimbo Wong 氏は、アイルランドでシェフとしての経験を積んだ後、ここで料理を担当しています。

モーリシャス経由で客家の血を引いていたYang氏は、客家の伝統的な豚の煮込みに喜んで飛びつきました。豚バラを湯通しした後、じっくりと豆腐で煮込んだ逸品です。きくらげとキャベツの漬物でシャキシャキ感が出て、赤い唐辛子が1~2個入ると驚くほどの辛さに。 

故郷の味を味わいながら、亜熱帯の森と起伏のある丘に囲まれた田園風景を愛でています。淡水と海水が混ざったいくつかの池の間をトレイルが蛇行します。こうした池にはタイとボラが生息しています。このような静かな田舎の環境は、香港の新界(New Territories)、特に南丫(Lamma)などの離島では珍しくありません。 

次は、ネギとコリアンダーをたっぷり使った牡蠣のオムレツ。牡蠣は、鴨と鶏卵の組み合わせを加える前に、ネギと一緒に中華鍋に入れられます。Li氏によると、歴史的に、女性たちはふかふかの牡蠣を桟橋から集め、朝に売っていたそうです。牡蠣のオムレツが名物になりました。 

「メニューから外すことはできません」とLi氏は肩をすくめて笑います。「でも、海から牡蠣を集めるおばあさんがいなくなったので、今はウェットマーケットから牡蠣を仕入れています」 

1936年に建てられた勾配屋根と板のおかげで、一時は20人ものLi氏の家族が深涌農莊(Sham Chung Manor)に住んでいました。今では世界中に散らばっていますが、香港はまだ彼らが故郷と呼ぶ場所です。敷地と建物を譲り受けたLi氏は、21世紀の水準に引き上げるため、ゆっくりと改修を進めています。「都市から資材を持ち込むのは大変です」と彼は明かします。 

食事を終えたYang氏は、満足そうなため息をつきながら、風景を眺め続けています。「木々の揺れや水の流れに耳を傾ける絶好の機会です。このような時間を過ごせるのは贅沢です」と彼は認めます。「私たちはテクノロジー主導の、動きの速い場所に住んでいます。しかし、香港は海と山が多いという点でユニークです。」  

香港の田舎でしか食べられない食べ物が大好きです。麺と豆腐のカスタード、これらの料理は私たちの文化の一部です。

「2人の子どもに自然の中で食べた体験を伝えたい。ハイキングに行くたびに、ぴったりの料理があるといいと期待しています。料理は常にシェフや場所を反映しており、多くのレストランにはストーリーがあります。田舎の食事の魅力の一つは、ここに住む人々の日常生活がどんなものかを聞くことです」と彼は言います。 

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