ฮ่องกงอบอวลด้วยกลิ่นอายแห่งความทรงจำที่จะตราตรึงอยู่ในหัวใจของคุณว่าครั้งหนึ่งคุณได้มาเยือนที่นี่  ด้านล่าง Cheng Kai-keung ผู้เชี่ยวชาญการทำกะปิจากไท่โอ บอกเล่าข้อมูลเจาะลึกแห่งกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ในหมู่บ้านชาวประมงโบราณของฮ่องกง ระหว่างที่ท่องไปตามเส้นทางเดินเขาซึ่งพาคุณมาสู่หมู่บ้านเหล่านี้ พร้อมทั้งเดินชมตลาดและแผงขายอาหาร และปล่อยให้กลิ่นอายเหล่านี้ค่อยๆ ล่องลอยผ่านตัวคุณไป

ผู้เชี่ยวชาญการผลิตกะปิในไท่โออย่าง Cheng Kai-keung อ้างว่าเขาสามารถดมกลิ่นและรู้ว่าเมื่อใดที่เครื่องปรุงรสอันเลื่องชื่อนี้พร้อมสำหรับการบรรจุลงกระปุก

เกาะลันตาเป็นชนบทที่เขียวขจีตัดกับเมืองอันกว้างใหญ่ของฮ่องกง ด้วยหาดทรายทอดยาวและยอดเขาสูงนับกิโลเมตร ที่นี่ยังคงมีธรรมชาติอันสมบูรณ์

ในวันที่ท้องฟ้าแจ่มใส คุณสามารถมองเห็นมาเก๊าจากไท่โอซึ่งเป็นหมู่บ้านเก่าแก่ที่มีบ้านไม้ยกพื้นสูงในลันเตาตะวันตก แต่ชื่อเสียงและวิถีการทำประมงของไท่โอยังคงเดิมนับตั้งแต่มีผู้ตั้งถิ่นฐานที่นี่เป็นครั้งแรกกว่าสามศตวรรษที่ผ่านมา

Cheng Kai-keung เป็นเจ้าของโรงงานผลิตกะปิ Cheng Cheung Hing ซึ่งก่อตั้งในปี 1920 โดยได้รับตกทอดมาจากบรรพบุรุษที่อาศัยอยู่ในไท่โอมานานกว่า 160 ปี Cheng เป็นผู้ผลิตกะปิรุ่นที่สี่ของตระกูล เขาได้ฝึกฝนวิชาการค้าขายอาหารแปรรูปต้นตำรับนี้จากพ่อภายหลังจากที่เขาทำงานเป็นชาวประมงในเอเชียและตะวันออกกลาง “ผมกลับมาบ้านเพื่อช่วยทำธุรกิจของครอบครัวหลังจากเกิดเหตุการณ์ความไม่สงบในตะวันออกกลาง” เขาอธิบาย

แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แสนธรรมดา แต่กะปิก็เป็นอาหารส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของไท่โอ “เราใช้แค่กุ้งและเกลือ” Cheng กล่าว “สำหรับการทำกะปินั้น แต่ก่อนเราใช้กุ้ง 100 ส่วนต่อเกลือ 17 ส่วน แต่เมื่อไม่นานมานี้ เราลดเกลือลงเหลือ 13 ส่วน เนื่องจากปัจจุบันผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น สำหรับกะปิก้อน เราใช้สัดส่วน 100 ต่อ 7 ในช่วงระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำกะปิ เราจะจ้างคนงานหกคนให้ดูแลกระจาด 200 ใบของเรา”