• สุขภาพและความปลอดภัยของคุณเป็นสิ่งที่เราให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก ดูคำแนะนำเกี่ยวกับการรักษาสุขอนามัยที่ดีและข่าวสารข้อมูลล่าสุดจากคำแนะนำสำหรับการเดินทางในฮ่องกง

พูดได้เลย

พูดได้เลย


ฉันขอโทษด้วย ที่ฟังไม่เข้าใจ

ฉันขอโทษด้วย ที่ฟังไม่เข้าใจ

สำรวจวิถีชีวิตของคนทำกะปิจากหนึ่งในหมู่บ้านชาวประมงเก่าแก่ของฮ่องกง

South China Morning Post
  • Written by South China Morning Post

ฮ่องกงอบอวลด้วยกลิ่นอายแห่งความทรงจำที่จะตราตรึงอยู่ในหัวใจของคุณว่าครั้งหนึ่งคุณได้มาเยือนที่นี่  ด้านล่าง Cheng Kai-keung ผู้เชี่ยวชาญการทำกะปิจากไท่โอ บอกเล่าข้อมูลเจาะลึกแห่งกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ในหมู่บ้านชาวประมงโบราณของฮ่องกง ระหว่างที่ท่องไปตามเส้นทางเดินเขาซึ่งพาคุณมาสู่หมู่บ้านเหล่านี้ พร้อมทั้งเดินชมตลาดและแผงขายอาหาร และปล่อยให้กลิ่นอายเหล่านี้ค่อยๆ ล่องลอยผ่านตัวคุณไป

ผู้เชี่ยวชาญการผลิตกะปิในไท่โออย่าง Cheng Kai-keung อ้างว่าเขาสามารถดมกลิ่นและรู้ว่าเมื่อใดที่เครื่องปรุงรสอันเลื่องชื่อนี้พร้อมสำหรับการบรรจุลงกระปุก

เกาะลันตาเป็นชนบทที่เขียวขจีตัดกับเมืองอันกว้างใหญ่ของฮ่องกง ด้วยหาดทรายทอดยาวและยอดเขาสูงนับกิโลเมตร ที่นี่ยังคงมีธรรมชาติอันสมบูรณ์

ในวันที่ท้องฟ้าแจ่มใส คุณสามารถมองเห็นมาเก๊าจากไท่โอซึ่งเป็นหมู่บ้านเก่าแก่ที่มีบ้านไม้ยกพื้นสูงในลันเตาตะวันตก แต่ชื่อเสียงและวิถีการทำประมงของไท่โอยังคงเดิมนับตั้งแต่มีผู้ตั้งถิ่นฐานที่นี่เป็นครั้งแรกกว่าสามศตวรรษที่ผ่านมา

Tai O Village

Cheng Kai-keung เป็นเจ้าของโรงงานผลิตกะปิ Cheng Cheung Hing ซึ่งก่อตั้งในปี 1920 โดยได้รับตกทอดมาจากบรรพบุรุษที่อาศัยอยู่ในไท่โอมานานกว่า 160 ปี Cheng เป็นผู้ผลิตกะปิรุ่นที่สี่ของตระกูล เขาได้ฝึกฝนวิชาการค้าขายอาหารแปรรูปต้นตำรับนี้จากพ่อภายหลังจากที่เขาทำงานเป็นชาวประมงในเอเชียและตะวันออกกลาง “ผมกลับมาบ้านเพื่อช่วยทำธุรกิจของครอบครัวหลังจากเกิดเหตุการณ์ความไม่สงบในตะวันออกกลาง” เขาอธิบาย

แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แสนธรรมดา แต่กะปิก็เป็นอาหารส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของไท่โอ “เราใช้แค่กุ้งและเกลือ” Cheng กล่าว “สำหรับการทำกะปินั้น แต่ก่อนเราใช้กุ้ง 100 ส่วนต่อเกลือ 17 ส่วน แต่เมื่อไม่นานมานี้ เราลดเกลือลงเหลือ 13 ส่วน เนื่องจากปัจจุบันผู้คนเริ่มให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น สำหรับกะปิก้อน เราใช้สัดส่วน 100 ต่อ 7 ในช่วงระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการทำกะปิ เราจะจ้างคนงานหกคนให้ดูแลกระจาด 200 ใบของเรา”

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำกะปิคือการได้รับแสงแดดและอากาศ เพื่อเปลี่ยนเนื้อสัมผัสพร้อมกับการขจัดกลิ่นคาว กระบวนการผลิตประกอบด้วยการกวนกะปิทุกๆ 45 นาที จากนั้นทาบางๆ ลงบนกระจาดหวายที่ได้รับแสงแดดโดยตรงตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงบ่ายต้นๆ

ผมสามารถบอกได้จากกลิ่นว่ากะปิพร้อมเมื่อใด ซึ่งปกติแล้วจะใช้เวลาสามเดือนในการนำออกมาตากแดดทุกวันก่อนที่จะสามารถบรรจุลงกระปุกได้

การกวนกะปินี้ทำให้ไท่โออบอวลไปด้วยกลิ่นเค็มที่ทำให้บางคนน้ำลายสอ แต่ก็อาจทำให้บางคนรู้สึกคลื่นไส้ได้เช่นกัน

“ครั้งหนึ่ง มีแม่คนหนึ่งกับลูกชายตัวน้อยแวะมาดูผมทำงาน” Cheng เล่า “เมื่อผมเริ่มกวนกะปิ เด็กก็พูดโพล่งออกมาทันทีว่าเหม็น แม้ว่าแม่จะตำหนิลูกที่ซุกซน แต่ผมก็บอกไปว่าไม่เป็นไร เด็กก็สามารถมีความคิดเห็นของเขาเองได้ กะปิไม่ได้เหมาะกับทุกคน แต่กะปิเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของเรา และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารหลากหลายเมนูในตอนใต้ของจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นี่เป็นส่วนหนึ่งของมรดกที่เราได้รับสืบทอดมา”

ในเวลาว่าง เขากับเพื่อนๆ และครอบครัวมักจะเดินขึ้นเหนือไปยังตุงชุงหรือลงใต้ไปตามเส้นทางเดินเขาที่มีหลากหลายเส้นทางในอุทยานธรรมชาติลันเตาใต้ หากอากาศดี เขาจะออกไปตกปลาด้วยเรือยนต์ หากอากาศไม่แจ่มใส เขาก็จะเล่นไพ่นกกระจอกและกิจกรรมยามว่างอื่นๆ กับคนในหมู่บ้าน เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขาได้พบว่าไท่โอกลับมามีชีวิตอีกครั้งจากนักท่องเที่ยวในประเทศที่ต้องการสัมผัสบรรยากาศหมู่บ้านชนบทในช่วงสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ “โรงแรมไท่โอเฮอริเทจเป็นจุดสนใจหลักด้วยสถาปัตยกรรมการสไตล์โคโลเนียลและความเงียบสงบในการชมพระอาทิตย์ตกดินอันงดงามในยามค่ำคืน” เขากล่าว

Cheng รู้สึกซาบซึ้งใจที่อุตสาหกรรมการผลิตกะปิของไท่โอได้มอบวิถีการดำรงชีวิตให้กับครอบครัวของเขามาหลายยุคหลายสมัยและรู้สึกภาคภูมิใจในความสำเร็จของแบรนด์ตัวเอง “กะปิของเราจะตราตรึงอยู่ในความทรงจำของใครก็ตามที่ชื่นชอบอาหารกวางตุ้งดั้งเดิม”

สถานที่ท่องเที่ยวที่แนะนำ

จากย่านตุงชุงไปยังไท่โอ

จากย่านตุงชุงไปยังไท่โอ

ไท่โอเป็นหนึ่งในหมู่บ้านชาวประมงที่เก่าแก่ที่สุดในฮ่องกง เส้นทางเดินเขานี้จะพาคุณไปยังจุดกำเนิดของมรดกทางวัฒนธรรมของฮ่องกงที่อบอวลไปด้วยกลิ่นแรง ฮ่องกงมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านอย่างไท่โอ และกลิ่นเหล่านี้ก็ชวนให้หวนคิดถึงประวัติศาสตร์ที่กำลังเลือนลางลงไปทุกที

ข้อมูลในบทความนี้อาจมีการเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า กรุณาติดต่อผู้ให้บริการผลิตภัณฑ์หรือบริการที่เกี่ยวข้องเพื่อสอบถามข้อมูล คณะกรรมการการท่องเที่ยวฮ่องกงจะไม่รับผิดชอบใด ๆ ต่อคุณภาพหรือความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และบริการของบุคคลภายนอก และไม่มีการรับรองหรือรับประกันความถูกต้อง ความเหมาะสม หรือความน่าเชื่อถือของข้อมูลใด ๆ ที่มีอยู่ในที่นี้

คุณอาจสนใจ...

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website, to understand your interests and provide personalized content to you as further set out in our Cookie Policy here. If you accept the use of cookies on our website, please indicate your acceptance by clicking the "I accept" button. You may manage your cookies settings at any time.