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Fruits de mer à Sai Kung

LUXE City Guides
  • Texte de LUXE City Guides, photos de Calvin Sit

Débarquez du ferry au quai public de Sai Kung et promenez-vous le long du front de mer, surnommé la « rue des fruits de mer » ; et si ce nom n'était pas assez clair, vous verrez très vite ce qu'il y a au menu ! Chaque restaurant dispose de réservoirs remplis de poissons, de crabes, de crevettes, de crustacés et probablement de quelques créatures mystérieuses que vous n'aurez jamais vues auparavant, tandis que les pêcheurs présentent leurs prises directement depuis leurs bateaux, flottant à deux pas.

Seafood Street

Les pêcheurs vivent à Sai Kung depuis le XIVème siècle. Au départ, ils restaient dans leurs navires, flottant dans des criques abritées ; ils se sont ensuite installés sur le rivage. Bien que le district se soit urbanisé depuis, l'engouement pour les fruits de mer de qualité est resté intact. Certains restaurants ont des étoiles au guide Michelin et la Seafood Street est un point d'approvisionnement en fruits de mer bien connu de nombreux autres restaurants de Hong Kong.

Le chef Choy Chi-man, du restaurant cantonais Congeodle, à Kowloon Bay, fait régulièrement des allers-retours à Sai Kung pour s'approvisionner en fruits de mer. « Mon équipe et moi, nous nous fournissons directement dans la Seafood Street », explique-t-il. « J'aime aussi le marché aux fruits de mer flottant, le long de la rue, où l'on peut marchander et choisir ses propres fruits de mer sur les bateaux. Vous pouvez trouver toute sorte de fruits de mer à Sai Kung, et nous sélectionnons le meilleur en fonction de la saison. » Les crevettes-mantes, les palourdes et les mérous ne sont que quelques-uns des ingrédients proposés à la carte.

 

Bien entendu, la meilleure façon de déguster les fruits de mer de Sai Kung est d'aller dans l'un de ses nombreux restaurants, de préférence en terrasse, avec une vue sur la mer scintillante. Vous pourrez non seulement choisir votre repas dans les réservoirs des restaurants mais vous pourrez aussi apporter votre propre pêche du jour, ou acheter des produits au marché : le chef les cuisinera avec plaisir pour vous, selon vos souhaits ou d'après une de ses recettes. C'est un peu plus cher mais la différence est généralement faible : le Sing Kee Seafood Restaurant (voir ci-dessous) facture 120 HKD pour cuisiner votre poisson pour vous. Il est également recommandé de précommander s'il y a un plat au menu que vous souhaitez absolument goûter : les plats signatures se vendent rapidement ! N'oubliez pas non plus de profiter des spécialités de saison.

Sing Kee

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La façade lumineuse, pourpre et dorée, de cet établissement étoilé à trois étages attire immédiatement le regard mais c'est pour le poisson parfaitement braisé, les palourdes sautées et le vaste assortiment d'ormeaux que l'on y reste. Si vous recherchez une table au calme, réservez l'une des places cachées en extérieur. Des salles privatives sont également disponibles.

Loaf On

Avec son entrée épurée, il n'est pas aisé de distinguer le Loaf On de ses concurrents mais le premier restaurant étoilé au Michelin de Sai Kung sert une cuisine impressionnante avec des ingrédients approvisionnés directement sur les bateaux de pêches, non loin de là. Le personnel connaît plus 20 espèces de poisson. « Les chefs du Loaf On recommanderont des plats selon vos préférences », explique Chloy Chiman du Congeodle, qui recommande ce restaurant qu'il apprécie particulièrement. « Les fruits de mer son frais, la cuisine est impeccable et le service est fabuleux. » Nous vous recommandons l'ormeau, le calamar et la crevette-mante, ou le crabe batailleur frits.

Chuen Kee Seafood Restaurant

Cherchez le poisson géant suspendu au-dessus de la rue et vous trouverez le Chuen Kee, un établissement recommandé par le Michelin, plus calme que ses concurrents. Une table sur le balcon est idéale pour observer le reste de la ville défiler sous vos yeux tout en évitant la foule. Commandez les crevettes-mantes au poivre et sel ou du poisson à la vapeur nappé de sauce soja et agrémenté de gingembre et de cébette. Le Chuen Kee est également connu pour son grand choix de plats : vous pourrez trouver davantage d'espèces ici, du crabe royal aux énormes couteaux.

Hung Kee Seafood Restaurant

Le principal atout du restaurant de fruits de mer Hung Kee est sans doute son immense terrasse sur la promenade piétonne du front de mer. Ses énormes réservoirs de fruits de mer sont eux aussi une attraction à part entière ; le menu allèche les clients avec ses homards accompagnés de nouilles à la sauce fromage, ses haricots noirs et coquilles Saint-Jacques, et son riz frit dans des coquilles de crabe. La carte des dimsums y est également très populaire.

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