Hong Kong Tourism Board

香港で最後まで残っていた竿秤と中国製の秤を売る創業90年以上の老舗、利和秤號（Lee Wo Steelyard） から思い出の旅を始めましょう。13歳から秤をつくりはじめた父親の黄（ウォン） さんから店を引き継いだ娘の何（ホー）さんは、80歳を過ぎても、父の遺志を継ぐことを決意しています。骨や木、鉄などを使った手作りの秤や重り、そろばんなどを販売している。何さんのところには、年配のお客さんが古い秤の修理を依頼したり、愛好家のお客さんが使用方法を習いにきます。紀元前200年頃に発明されたこの秤は、漢方医が材料を量るときや、生鮮市場、金細工師、レストランの厨房などといった、伝統的な場面で使われています。

上海街（Shanghai Street/シャンハイストリート）を歩いていると、創業65年の萬記砧板（Man Kee Chopping Board）のお店の前に整然と積み上げられたまな板タワーが目に飛び込んできます。このお店は、レストランや精肉店、燒味店などで使われる極厚の丈夫なまな板を専門的に扱っています。現在は2代目の歐（オウ） 夫妻と彼らの息子で3代目の歐家亮さん（Mike）が店を切り盛りしていています。3代目は常に家業に関心を持ち、家業の重みを最も感じています。萬記砧板では、市場の需要に合わせてまな板の他にも様々なキッチン用品を販売している。

陳枝記（Chan Chi Kee）は、高品質の包丁やキッチン用品を販売する上海街(Shanghai Street/シャンハイ・ストリート)のもう一つの名店です。陳（Chan）家で何十年も働いてきたスタッフは、知識も豊富でプロ意識も高く、この店が今日のような有名店になるまで見守ってきました。陳枝記（Chan Chi Kee）の顧客には、シャングリ・ラやディズニーランドをはじめ、世界中の中国料理店が名を連ねています。

包丁は4人の職人が協力して手作りしていますが、今では機械化されている部分もあります。また、陳枝記（Chan Chi Kee）の中華鍋は、熱伝導率が高く、熱が均一に伝わることから、現地のレストランでは炒め物に広く使われています。

竹製の蒸籠（セイロ）は広東料理ではよく使われる蒸し器です。明生鋼竹蒸籠廠（Ming Shan Steel Bamboo Receptacle）に訪れると、さまざまな形や大きさの蒸籠が目に飛び込んできます。この店のオーナーである90歳を超える匠、呂明（Lui Ming）さんは、32歳のときに竹製の蒸籠を手作りし始め、今でもここで販売している蒸籠の一部を手作りしています。彼は、竹製の蒸籠とスチール製の周縁を組み合わせた商品を開発し、この商品は耐久性が高いことから世界中の中国料理店で広く普及している。現在、上海街の店舗は息子の呂樂觀（Lui Lok-koon）さんが経営しており、呂明さんは屯門（Tuen Mun/ツゥエンムン ）の工場で特注品の製作をしながら、自分の技術に対する生涯の情熱を伝統的な工芸品の発明と改良に注ぎ込んでいます。

翡翠（ヒスイ）は幸運と健康をもたらすと信じられており、贈り物としても人気がありますが、それぞれの石に込められた意味やデザインのモチーフの意味を聞いてみてください。移転後の玉器市場（Jade Market /翡翠市場）には、翡翠のジュエリーやアクセサリー、彫刻などの屋台がずらりと並んでいます。1984年に誕生したこのマーケットは、地元の人々や観光客に人気があります。

現在の香港の翡翠産業は1950年代ほどの勢いはありませんが、市場の薄暗い通路を歩けば、最盛期の頃の雰囲気を感じることができます。

ここには、宝飾品のほか、中国の書道や納税申告書の記入などを専門とする書類作成の専門店の露店もあります。翡翠産業が流行り始めた当初、この地で商売をしているひとたちの多くは香港の公用語である英語を読み書きできなかったので、関連書類を提供するためにこのような露店が作られました。今でも数人の職人がタイピングをしていますが、彼らはデジタル時代に淘汰され翡翠市場の目立たない場所に移されました。

1920年代にオープンした中国のブライダルウェア専門店、冠南華（Koon Nam Wah）は、複雑な刺繍が施されたガウンやジャケットを専門に扱っています。その多くは、中国の皇帝や新郎新婦が好んだ、縁起の良い龍と鳳凰の模様です。最も上質で耐久性のある金糸や銀糸で仕上げた精緻なウエディングドレスは、手縫いで完成するまでに数週間から1年を要します。

女優で歌姫の汪明荃（Liza Wang）やオペラ歌手の羅家英（Law Kar-ying）など、多くの地元の有名人がこの店にブライダルウェアの製作を依頼しています。また、この店のネオンサインは、この地域で最もよく知られているもののひとつであり、香港では数少ない昔ながらのネオンサインのひとつでもあります。

1958年にオープンした祥盛檀香扇莊 (Cheung Shing Fans Factory)は、半世紀以上にわたって上海街(Shanghai Street/シャンハイ・ストリート)で白檀の扇子やお香を販売してきました。白檀の扇子は、かつては上流社会の女性たちにとっては、ステータスの象徴であり、実用性と装飾を兼ねたものでした。　この店は、もともと上海街で、油麻地避風塘（Yau Ma Tei Typhoon Shelter/ヤウマテイ台風シェルター）に停泊する船上生活者たちに食料品や、天后廟（Tin Hau Temple）や船上での安全祈願に使うお線香まであらゆるものを販売していました。

現代では失われつつある工芸品ですが、標記麻雀（Biu Kee Mahjong）の景(King)おじさんは、香港で今でも手彫りの麻雀牌を作る最後の職人の一人です。麻雀は中国の伝統に深く根ざしたゲームで、家族が集まったときや旧正月などの重要な祭事のときに行われます。

佐敦道（Jordan Road/ジョーダン・ロード）に面した作業台に座った景おじさんは、滑らかな白い麻雀牌に記号や数字を巧みに刻み込み、その後、鮮やかな色彩命を吹き込んでいきます。景おじさんは父親から店を受け継ぎ、50年以上もの間、その技術を磨いてきました。彼は、伝統的な麻雀セットに加えて、名前やアニメのキャラクターなどを入れた特注の牌も作っています。また、自分で麻雀牌を作ってみたいという人のために、麻雀彫刻のワークショップを開催したり、地元の自治体と協力してアート展のための作品を作ったりしています。

Miru Wongさんは、1958年に設立された中国の伝統的な刺繍入り履物を販売する小さな店、先達繡花鞋（Sindart Embroidered Slippers）を経営する3代目のオーナーです。このようなシルクのスリッパは、かつて上流階級や中産階級の女性たちが家で履くための人気が高い履物でした。

彼女は小学生の頃から祖母に刺繍を習い、高校生の頃には祖父から靴の作り方を教わりました。完全なハンドメイドで、先達の伝統的なスリッパには、パンダやフクロウなどの動物のモチーフや、椿や桜などの伝統的ではない植物のモチーフなど現代的な要素が取り入れられています。リッパ以外にも、外で履くフラットシューズやヒールシューズ、アクセサリーやハンドバッグなども提供しています。Mirさん氏は、この伝統的な工芸品をそのルーツに忠実でありながら新しい要素を製品に取り入れることで、次のレベルに引き上げています。

隣にあるのが、65年以上も前から殷（Yan）さんが旗袍（qipao）とよばれるチャイナドレスや中国式のコットンジャケットを根気よく手作りしている上海寶星時裝祺袍（Shanghai Baoxing Qipao）です。殷さんの商品はすべてオーダーメイドなので、既製服を購入することはできません。ミス香港のコンテスト参加者や、梅艷芳（Anita Mui）、張曼玉（Maggie Cheung）、楊紫瓊（Michelle Yeoh） などの有名人のために旗袍を作ったり、『花様年華』などのウォン・カーウァイ 監督の映画作品の女優の衣装の多くを担当したりしています。この貴重な中国の歴史の一部を残すために、殷氏はファッションやデザインを学ぶ学生たちに旗袍の作り方を教えています。ウォン・カーウァイ作品の女優の衣装の多くを担当しています。