請說

請說


不好意思,我剛剛沒聽清楚。

不好意思,我剛剛沒聽清楚。

味覺:一試難忘好滋味

《南華早報》
  • 內文由 《南華早報》 提供

在香港這個享譽國際的美食天堂,就算去郊外遠足,也能感受味蕾驚喜。星級廚師楊尚友探遊寧靜小島、古樸漁村,為你尋找品嚐新鮮漁獲、傳統小吃的好去處!下次來香港上山下海,探索自然風光的時候,記得順道試試這裡的在地好滋味。

西貢獨特的山水人情,能讓人感受不一樣的香港,是一日遊的好去處。對星級廚師楊尚友來說,遊覽郊野公園是兒時的美好回憶。成長時接受童軍訓練的經歷,讓他對大自然及野外燒烤情有獨鍾。遠足一整天後,以冰涼凍飲止渴,更是一大快事。他憶述:「我們踏足的登山徑每每崎嶇起伏,『大上大落』,在烈日當空之時,小賣部裡滿載冰凍飲品的舊式雪櫃可說是我們的消暑補給站,透心涼的汽水儼如是我完成艱辛之行的獎勵,是全程最美好的回憶。」從馬料水碼頭出發到深涌農莊,楊尚友在那兒喜遇上他口中的「消暑補給站」,於是先來一瓶冰凍的忌廉梳打汽水解渴,然後才細閱店主李世豪(Michael)遞上的餐單。Michael 的祖先是定居於深涌村落的客家人,他自己則於美國紐約長大,五年前回到村內,與在愛爾蘭掌廚多年的表哥 Jimbo 以兄弟檔上陣,從退休的叔叔手上接掌深涌農莊,Jimbo 順理成章擔任大廚之職。

在模里西斯長大的楊尚友祖籍客家,對家鄉傳統名菜客家燜豬肉的烹調手法很感興趣。要烹煮這道美食,先要把豬腩肉「汆水」,然後加入南乳,以慢火燜燉,再以爽脆的木耳和酸菜增添口感,最後放入少許辣椒,帶出溫辣滋味。楊尚友一面享受這道家鄉風味,一面欣賞漫山遍野的綠茵景致。當中,圍繞蜿蜒山徑的多個漁塘,養殖了新鮮生猛的鯛魚和烏頭。

接續登場的菜式是以香蔥和芫荽增鮮提味的蠔餅(類似蚵仔煎),大廚先把蠔仔和蔥下鑊爆炒,才加入鴨蛋和雞蛋煎香。店主解釋,往昔這道菜式的主角,是採用由村婦於清早在碼頭撿獲的肥美蠔隻。直到今天,蠔餅已經成為這裡的招牌菜。他笑言:「客人可謂衝著這道菜式而來。不過我們現在會從街市入貨,因為今時今日再沒有村婦在海邊撿蠔。」

深涌農莊的瓦片屋頂和牌匾自 1936 年起保存至今,在人丁最旺盛之時, Michael 一家共有多達 20 人住在同一屋簷下。如今,縱然他們已飄洋過海,各居一方,但心頭上的家始終是香港。他在接管農莊後,逐漸按現代標準翻新改建,他透露:「改建過程殊不簡單,因為要把建材從市區運往此地,頗費了一番工夫。」飽餐過後,大滿足的楊尚友繼續環顧四周美景。「要花時間深入郊野,靜聽婆娑樹聲和流水淙淙,機會難能可貴,甚至是一種奢侈。」他說:「我們生活的社會與科技密不可分,生活節奏急促,而香港卻坐擁無數遠離繁囂的沙灘和山峰,可謂得天獨厚。」

我喜歡在香港郊野發掘美食,如豆腐花、麵食等,都是我們飲食文化的一部分。

「我想讓兩個孩子都體驗一下,在大自然環境中享受這些滋味。每次登山,我都期望能就地發掘出隱秘美食。菜式或多或少能反映廚師個性或當地特色,而不少餐廳背後往往有著自家故事,所以到郊外用餐的一大吸引之處,就是能了解當地居民的生活軼事。」除了西貢,香港多個離島如南丫島,也是你暢遊郊野,並品嚐現撈現煮海鮮的好去處。

推薦好去處

北潭涌至深涌:環山疊翠間,發掘隱秘美食

西貢郊野公園環山疊翠,景致迷人,但鮮有人知道當中的隱秘的道地美食(如豆花)及客家傳統菜式(如茶粿、燜豬肉)等等。

到南丫島遠足嚐鮮!

到南丫島輕鬆遠足,順道品嚐別有風味的海鮮。

本文所述資料會不時更新,恕不另行預告。如有任何疑問,請向有關方面查詢。

香港旅遊發展局對本文所述資料,包括商店、餐館、貨品及服務等概不負責,並對此等資料,不作任何保證或陳述,包括其商業適用性、準確性、足夠性及可靠性等。

更多推薦

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

本服务使用cookies及其他工具帮助区分您与本服务的其他用户。这有助于改善本服务,并为您提供更佳的体验。当您继续使用本服务(或其任何部分),即表示您同意我们在您的电脑上放置cookies。按此了解更多有关cookies的详情。