• Jouw welzijn en veiligheid is onze prioriteit. Vind tips om gezond te blijven en ontvang de laatste updates over reisadviezen.

Spreek nu

Spreek nu


Het spijt me. Dat heb ik niet begrepen.

Het spijt me. Dat heb ik niet begrepen.

Proeven: de smaken van Hongkong

South China Morning Post
  • Geschreven door South China Morning Post

Hongkong is beroemd om zijn eten. In de loop van de geschiedenis zijn er in de vissersdorpen wereldberoemde visgerechten ontwikkeld, vol met smaken die vers uit het water van de regio komen. De beroemde chef kok Christian Yang vertelt hieronder over de Hakka-keuken en verderop vind je wandelroutes die je naar en van deze oude dorpen en restaurants brengen waar je maaltijden en herinneringen kunt delen met je metgezellen.

De beroemde chef kok Christian Yang gaat terug in de tijd om te genieten van de smaken van de traditionele Hakka-keuken op het platteland van Sai Kung.

Voor dagjesmensen biedt Sai Kung opwindende manieren om te genieten van de contrasterende facetten van Hongkong. De beroemde chef-kok Christian Yang denkt met veel goede jeugdherinneringen aan de plattelandsparken van de stad. Zijn liefde voor de natuur en barbecues in de open lucht heeft hij te danken aan zijn vormende jaren als padvinder. Aan het einde van een lange wandeling, verwent Yang zich steevast met een koude dorstlesser.

"Onze paden zijn zo heuvelachtig - het is altijd recht omhoog en dan recht omlaag, herinnert Yang zich. " 'Tuck'-winkels zijn redders in nood op een warme dag. Ze hebben meestal een ouderwetse koelkast gevuld met gekoelde drankjes waar ik een flesje fris kan kopen. Ik beschouw het als mijn beloning na alle moeite om er te komen. Dat was het beste deel van de wandeling."

Terwijl hij op weg is naar Sham Chung Manor vanaf de Ma Liu Shui Pier, is Yang blij om zo'n koelkast tegen te komen. Hij kiest een cream soda in een gekoeld glas om onmiddellijk zijn dorst te lessen voordat hij het menu van Michael Li, de eigenaar van de winkel, doorleest. Li, een afstammeling van Hakka's die in het dorp Sham Chung woonden, groeide op in New York. Hij keerde terug naar zijn voorouderlijk dorp en nam Sham Chung Manor vijf jaar geleden over, nadat zijn oom met pensioen ging. Zijn neef Jimbo Wong staat achter het fornuis, nadat hij als chef-kok in Ierland veel ervaring heeft opgedaan.

Yang, zelf van Hakka afkomst via het eiland Mauritius, begint met plezier aan een gerecht van traditioneel Hakka-gestoofd varkensvlees. Het is een typisch gerecht, dat met liefde is gemaakt met varkensbuik, eerst geblancheerd, dan langzaam gesmoord met tofu. Echt Judasoor paddenstoelen en ingelegde kool voegen knapperigheid toe, terwijl een paar rode chilipepers voor een verrassend warme toon zorgen.

Terwijl hij de smaken van thuis proeft, bewondert Yang de pastorale omgeving van groene velden omgeven door subtropische bossen en glooiende heuvels. Een pad slingert langs een paar vijvers die brak water bevatten en waar zeebrasem en zeebarbeel in worden gekweekt. Een landelijke omgeving als deze is niet ongewoon in de New Territories van Hongkong, vooral op afgelegen eilanden zoals Lamma.

Het volgende gerecht is een oesteromelet die vol zit met groene ui en koriander die hem frisheid geven. De oesters en de groene uien worden in de wok gegooid voordat er een combinatie van eenden- en kippeneieren aan wordt toegevoegd. Li legt uit dat de dames historisch gezien dikke oesters van de pier verzamelden en ze 's morgens verkochten. De oesteromelet werd een karakteristiek gerecht.

"We kunnen het gerecht niet van het menu halen", glimlacht Li met een schouderbeweging. "Maar we kopen de oesters nu op de natte markt omdat er geen oude dames meer in de buurt zijn om ze uit de zee te halen."

De Sham Chun Manor heeft een schuine dak en een plaquette die dateert uit 1936. Op een gegeven moment woonden maar liefst 20 leden van Li's familie in het gebouw. Hoewel ze nu over de hele wereld verspreid zijn, noemen ze Hongkong nog steeds hun thuis. Sinds hij het pand heeft overgenomen, is Li het langzaam aan het renoveren om het aan te passen aan de normen van de 21e eeuw. "Het is een uitdaging, want het kost wat moeite om alle materialen uit de stad te halen", onthult hij.

Na afloop van zijn maaltijd leunt Yang met een zucht van tevredenheid achterover terwijl hij het landschap blijft aanschouwen. "Dit is een prachtige gelegenheid om te luisteren naar de buigende bomen en stromend water - het is een luxe om jezelf dit soort tijd te kunnen geven," geeft hij toe. "We leven in zo'n door technologie gedreven, snel bewegende plaats. Toch is Hongkong uniek omdat het ook zoveel stranden en bergen heeft."

Ik hou van het eten dat je alleen op het platteland van Hongkong kunt krijgen. Noedels, tofu-pudding - deze gerechten maken deel uit van onze cultuur.

Ik wil de ervaring van het eten in de natuur doorgeven aan mijn twee kinderen. Als ik ga wandelen, verwacht ik dat de keuken altijd goed in orde zal zijn. Het eten is een weerspiegeling van de chef of de locatie, en veel restaurants hebben een verhaal. Een deel van de aantrekkingskracht van het eten op het platteland is het luisteren naar hoe het dagelijks leven voor de mensen die hier wonen is, zegt hij.

Aanbevolen verkenningstochten

Van Pak Tam Chung naar Sham Chung

Het Sai Kung Country Park is prachtig, weelderig en groen, maar weinigen kennen de verborgen gastronomische lekkernijen, zoals tofu desserts, Hakka snack, cha kwo, gestoofd varkensvlees en nog veel meer.

Lamma Eiland

Lamma Eiland: proef de traditionele smaken van Hongkong op deze makkelijke wandeling

Geniet van de bezienswaardigheden en smaken van Lamma Eiland tijdens wandelingen langs stranden, tempels en vergezichten.

De informatie in dit artikel kan zonder voorafgaande kennisgeving worden gewijzigd. Voor vragen kan je contact opnemen met de aanbieder van het desbetreffende product- de dienst.

De Hong Kong Tourism Board wijst elke aansprakelijkheid met betrekking tot de kwaliteit of de geschiktheid voor het doel van producten en diensten van derden af; en geeft geen enkele garantie met betrekking tot de nauwkeurigheid, geschiktheid of betrouwbaarheid van de informatie in dit artikel.

Je bent misschien ook geïnteresseerd in...

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat we je de beste ervaring op onze website geven, om jouw interesses te begrijpen en je gepersonaliseerde inhoud te bieden zoals verder uiteengezet in ons Cookiebeleid hier. Als je het gebruik van cookies op onze website accepteert, geef dan aan dat je dit accepteert door op de knop 'Ik accepteer' te klikken. Je kunt je cookie-instellingen altijd beheren.