• Jouw welzijn en veiligheid is onze prioriteit. Vind tips om gezond te blijven en ontvang de laatste updates over reisadviezen.

Spreek nu

Spreek nu


Het spijt me. Dat heb ik niet begrepen.

Het spijt me. Dat heb ik niet begrepen.

Ontdek meer over de levenswijze van een garnalenpastamaker in een van de oude vissersdorpen van Hongkong

South China Morning Post
  • Geschreven door South China Morning Post

Hongkong zit vol met suggestieve geuren die zich in je geest nestelen als bewijs van de tijd die je er doorbracht.  Hieronder biedt Cheng Kai-keung, een veteraan garnalenpastamaker uit Tai O, inzicht in een van de kenmerkende geuren van de oude vissersdorpen van Hongkong, terwijl de wandelroutes die vervolgens worden besproken je naar deze dorpen brengen. Dwaal door de markten en langs voedselkraampjes en laat de geuren over je heen drijven.

Veteraan  garnalenpastamaker Cheng Kai-keung uit Tai O beweert dat hij kan ruiken wanneer zijn beroemde condiment klaar is voor het bottelen.

Lantau Island is het groene en landelijke tegenwicht voor de stedelijke uitgestrektheid van Hongkong. Met zijn uitgestrekte zandstranden en duizend meter hoge heuveltoppen blijft het grotendeels ongerept.

Op een heldere dag kan je vanuit Tai o Macao zien. Tai O is een traditioneel dorp met paalwoningen in het westen van Lantau. Toch is Tai O's manier van leven op het gebied van landbouw en visvangst vrijwel onveranderd  sinds de eerste kolonisten zich meer dan drie eeuwen geleden vestigden in hun nieuwe thuis.

Tai O Village

De Cheng Cheung Hing Garnalenpasta Fabriek werd opgericht in 1920. De eigenaar is Cheng Kai-keung. Zijn voorouders wonen al meer dan 160 jaar in Tai O. Cheng is de vierde generatie garnalenpastamakers van zijn familie. Hij ging bij zijn vader in de leer in de authentieke voedselverwerkende industrie  na als visser gewerkt te hebben in Azië en het Midden-Oosten. "Ik kwam thuis om te helpen met het familiebedrijf nadat de onrust in het Midden-Oosten begon", legt hij uit.

Garnalenpasta is het meest bekende culinaire exportproduct van Tai O. Het is  een opmerkelijk eenvoudig product. "We gebruiken alleen garnalen en zout," onthult Cheng. "Voor garnalenpasta gebruikten we in het verleden een verhouding van 100 delen garnalen op 17 delen zout, maar meer recentelijk hebben we het zout teruggebracht tot 13 delen omdat de mensen tegenwoordig meer gezondheidsbewust zijn. Voor garnalenblokken gebruiken we een verhouding van 100 tot 7. De maanden mei tot oktober zijn de beste tijd voor garnalenpasta. We hebben meerdere contractarbeiders in dienst en in totaal zes mensen om onze 200 manden te verzorgen".

Bij het maken van garnalenpasta is het belangrijk dat het product wordt blootgesteld aan zonlicht en lucht, om de textuur te transformeren en tegelijkertijd de visachtige geur te elimineren. Het proces houdt in dat de pasta elke 45 minuten wordt geroerd dun wordt uitgespreid op rieten schalen van 's ochtends vroeg tot vroeg in de middags.

De geur vertelt me wanneer de pasta klaar is; meestal duurt het drie maanden om hem dagelijks in de zon te bewerken voordat hij klaar is om te worden gebotteld.

Het roeren van de garnalenpasta geeft Tai O zijn vertrouwde vleug van een intens ziltig aroma dat sommigen heerlijk vinden, terwijl anderen het voor misselijkmakend is.

"Op een keer kwam een moeder met haar jonge zoon langs om me te zien werken", herinnert Cheng zich. "Toen ik eenmaal begon te roeren, zei de jongen meteen dat garnalenpasta stinkt. Hoewel zijn moeder hem berispte omdat ze hem stout vond, zei ik dat het geen probleem was als de jongen deze mening had. Garnalenpasta is niet voor iedereen weggelegd. Toch maakt garnalenpasta deel uit van onze eetcultuur. Het is cruciaal voor veel gerechten in Zuid-China en Zuidoost-Azië. Het maakt deel uit van ons erfgoed."

In zijn vrije tijd wandelt hij graag met oude vrienden en familie naar het noorden naar Tung Chung of naar het zuiden, over de vele paden in Lantau South Country Park. Bij mooi weer vertrekt hij in zijn open motorsloep om te vissen. Bij slecht weer doet hij met de dorpelingen mee aan een spelletje mahjong en andere landelijke hobby's. De laatste jaren is hij getuige van een heropleving van het leven in Tai O, waarbij lokale toeristen in het weekend en op feestdagen graag de sfeer van het dorp willen proeven. "Tai O Heritage Hotel is een grote trekpleister geworden, vooral vanwege de koloniale architectuur en omdat je er rustig de nacht door kunt brengen na het bekijken van onze prachtige zonsondergangen", stelt hij.

Cheng is dankbaar dat Tai O's garnalenpasta-industrie zijn familie door de generaties heen in hun levensonderhoud hebben voorzien en is trots op wat zijn merk heeft bereikt. "Onze garnalenpasta speelt een belangrijke rol in de herinneringen van iedereen die de traditionele Kantonese keuken waardeert."

Aanbevolen verkenningstochten

Van Tung Chung naar Tai O

Van Tung Chung naar Tai O

Tai O is een van de oudste vissersdorpen van Hongkong. Deze wandeling voert je naar de bakermat van het culturele erfgoed van Hongkong, een plek met doordringende geuren. Hongkong dankt zijn oorsprong aan dorpen als Tai O, en de aroma's herinneren aan bijna afgesloten tijdperken van zijn geschiedenis.

De informatie in dit artikel kan zonder voorafgaande kennisgeving worden gewijzigd. Voor vragen kan je contact opnemen met de aanbieder van het desbetreffende product- de dienst.

De Hong Kong Tourism Board wijst elke aansprakelijkheid met betrekking tot de kwaliteit of de geschiktheid voor het doel van producten en diensten van derden af; en geeft geen enkele garantie met betrekking tot de nauwkeurigheid, geschiktheid of betrouwbaarheid van de informatie in dit artikel.

Je bent misschien ook geïnteresseerd in...

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat we je de beste ervaring op onze website geven, om jouw interesses te begrijpen en je gepersonaliseerde inhoud te bieden zoals verder uiteengezet in ons Cookiebeleid hier. Als je het gebruik van cookies op onze website accepteert, geef dan aan dat je dit accepteert door op de knop 'Ik accepteer' te klikken. Je kunt je cookie-instellingen altijd beheren.