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미각: 홍콩의 맛

South China Morning Post
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홍콩은 음식으로 유명하다. 어촌의 오랜 역사는 이 지역의 바다에서 나는 신선한 맛으로 가득한 세계적으로 유명한 해산물 요리가 발전하는데 큰 역할을 했다. 유명 셰프인 크리스천 양(Christian Yang)은 하카 요리에 대해 이야기를 나누고, 더 아래로 스크롤을 내리면 여러분은 고대 마을과 레스토랑을 오가며 동료와 식사나 추억을 함께할 수 있는 하이킹 루트를 발견할 것이다.

유명 셰프인 크리스천 양은 시골 마을 사이쿵에서 전통 하카요리의 맛을 즐기기 위해 시간을 거슬러 거닐고 있다.

당일치기 여행을 하는 사람들에게 사이쿵은 완전히 다른 모습의 홍콩을 즐길 수 있는 신나는 방법을 제시한다. 유명 요리사 크리스천 양은 자라면서 홍콩의 컨트리 파크에 관한 즐거운 추억을 가지고 있다. 그는 보이 스카우트로서의 사춘기를 보냈던 자연에 대한 사랑과 야외에서 바비큐를 하던 그 시절을 추억하며 따라간다. 전형적으로 긴 산책 끝에 양은 시원한 갈증 해소제를 찾을 것이다. 

"홍콩의 산책길은 다소 구릉 져요. 쭉 올라가다가 다시 아래로 곧게 내려가야 하죠" 영이 회상한다. "더운 날 숨은 상점은 생명의 은인 같아요. 이 가게들은 보통 탄산음료를 마실 수 있는 시원한 음료로 채워진 구식 냉장고가 있어요. 저는 이런 것이 그곳에 도착하는 데 많은 노력을 한 후 얻은 보상이라고 생각했어요. 그것이 하이킹에서 가장 좋은 부분이기도 하죠." 

마류슈이 부두(Ma Liu Shui Pier)에서 샴청 저택(Sham Chung Manor)로 향하면서 양은 그 구식 냉장고를 보고 기뻐한다. 그는 가게 주인인 마이클 리(Michael Li)가 제공한 메뉴를 정독하기 전에 갈증을 해소하기 위해 차가운 유리잔에 크림소다를 넣으러 간다. 샴청 마을에 사는 하카족의 후손인 리는 뉴욕에서 자랐다. 그는 조상의 마을로 돌아와 5년 전 삼촌이 은퇴한 뒤 샴청 저택을 인수했다. 그의 사촌인 짐보 웡(Jimbo Wong)은 아일랜드에서 요리사로 일하면서 많은 경험을 한 후 주방을 맡았다. 

모리셔스를 경유해 하카 혈통을 이어받은 양은 전통 하카 돼지고기 스튜를 즐겨 먹는다. 하카의 대표적인 음식으로 처음에 삼겹살을 익힌 후 발효된 두부 피를 이용해 서서히 쪄낸다. 목이버섯과 절인 양배추는 아삭아삭한 식감을 더하고 홍고추 몇 알이 놀라운 매운맛을 낸다. 

양은 고향의 맛을 즐기면서 아열대숲과 구릉지대에 둘러싸인 푸른 들판의 목가적 풍경을 동경한다. 산책로를 구불구불 가면 신선한 물과 소금물이 섞여 있는 연못이 나타나는데, 도미와 숭어가 서식한다. 이런 조용한 시골 풍경은 홍콩의 신계지, 특히 라마 섬과 같은 외곽 섬에서는 쉽게 만날 수 있다. 

다음은 신선한 파와 고수를 듬뿍 담은 굴 오믈렛이다. 굴은 오리알과 달걀을 섞기 전 파와 함께 웍에 볶는다. 역사적으로 여성들이 부둣가에서 통통한 굴을 모아 아침에 팔았다는 게 리씨의 설명이다. 굴 오믈렛은 대표적인 요리가 되었다. 

"굴 오믈렛을 메뉴에서 뺄 수 없어요" 리는 어깨를 으쓱하며 웃는다. "이제 우리는 바다에서 굴을 채취할 할머니가 없기 때문에 재래시장에서 굴을 사 옵니다." 

1936년에 만들어진 지붕과 현판과 함께 한때 무려 20명의 리씨 가족이 샴청 저택에 살았다. 비록 그들은 현재 전 세계에 흩어져 있지만 홍콩은 여전히 그들이 고향이라고 부르는 곳이다. 그가 그 부지를 인수한 이후 리는 이곳을 21세기 기준으로 끌어올리기 위해 천천히 저택을 개조해 왔다. 그는 "도시에서 자재를 들여오는 데는 노력이 필요하기 때문에 어려운 일"이라고 밝혔다.

식사를 마친 양은 풍경을 계속 바라보면서 만족의 숨을 내쉬며 뒤로 물러나 앉는다. "이것은 나무들이 흔들리고 물이 흐르는 소리를 들을 수 있는 멋진 기회네요. 이런 시간을 보낼 수 있다는 것이 호화롭게 느껴집니다"라고 말한다. "우리는 기술 중심적이고 빠르게 흐르는 세상에 살고 있어요. 하지만 홍콩은 수많은 해변과 산이 있기 때문에 더 특별한 거죠." 

홍콩의 시골에서만 먹을 수 있는 음식을 사랑합니다. 국수, 두부 푸딩 같은 음식들은 우리 문화의 일부분이죠.

"자연 속에서 먹는 경험을 내 두 아이에게 전달하고 싶어요. 하이킹을 갈 때마다 그 음식이 항상 그 자리에 있을 거라는 기대를 합니다. 음식은 항상 요리사나 장소가 반영하고 있으며 많은 식당들은 저마다의 사연을 가지고 있습니다. 시골에서 하는 식사의 매력 중 하나는 여기 사는 사람들의 일상생활에 대해 듣는 것이기도 하죠"라고 말했다.

더 다양한 탐험

샴청으로 가는 팍탐청(Pak Tam Chung)

사이쿵 컨트리 파크는 멋지고, 녹지로 가득한 푸르른 지역이다. 하지만 이곳의 두부 디저트, 하카 간식, 차쿼, 돼지고기 스튜 등 숨은 먹을거리까지 아는 사람은 거의 없다.

Lamma Island

라마 섬: 홍콩 전통의 맛을 느끼고 가벼운 하이킹을 즐겨보자 

해변, 사원, 장대한 풍경을 지나는 하이킹에서 라마 섬의 경치와 맛을 즐기자. 

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