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홍콩 고대 어촌에서 새우 페이스트 메이커의 생활 방식을 만나보자!

South China Morning Post
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홍콩은 여러분이 여기에 있던 시간을 증명하기 위해 마음에 각인되어 추억을 환기하는 냄새로 가득 차 있다. 아래, 타이오의 베테랑 새우 페이스트 제조업자인 쳉카이-킁(Cheng Kai-keung)은 홍콩 고대 어촌의 대표적인 향기의 통찰력을 전달한다. 하이킹 루트를 따라가면 이 마을에 닿을 수 있다. 시장과 노점 사이를 거닐어보자. 그리고 여러분 주위를 머무는 냄새를 맡아보자. 

타이오의 베테랑 새우 페이스트 제조업자인 쳉카이-킁은 자신의 유명한 조미료가 병 마개를 닫기 전에 냄새를 맡을 수 있다고 말한다.

란타우 섬은 녹지와 시골로 홍콩의 광활한 도시와 대척점에 있다. 모래사장이 펼쳐져 있고 수 킬로미터 높이의 봉우리들이 있어 대부분 때 묻지 않은 채로 남아 있다. 

맑은 날 여러분은 서부 란타우 지역 수상 가옥이 있는 전통 마을 타이오에서 마카오를 볼 수 있다. 타이오의 농어업 생활 방식은 처음 정착한 사람들이 3세기 전에 이주해 이곳을 집으로 삼은 이래 거의 그대로 남아 있다.

Tai O Village

1920년에 설립된 쳉청힝 새우 페이스트 공장(Cheng Cheung Hing Shrimp Paste Factory)의 소유주 쳉카이-킁은 160년 이상 타이오에 거주한 조상을 잇는다. 쳉은 가문의 4대 새우 페이스트 제조사다. 그는 아시아와 중동에서 어부로 일한 후 아버지 밑에서 정통 식품 가공 무역 수제자로 일했다. "중동에서 불안이 시작된 후 가업을 돕기 위해 고향으로 돌아왔어요"라고 쳉은 설명한다. 

새우 페이스트는 놀랍도록 간단한 제품이지만 타이오에서 가장 유명한 요리 수출품이다. "우리는 오직 새우와 소금만 사용합니다"라고 쳉이 밝혔다. "새우 페이스트의 경우 과거에 우리는 새우 100에 소금 17의 비율을 사용했습니다. 하지만 최근 들어 사람들이 건강에 더 신경을 쓰면서 소금 비율을 13으로 줄였죠. 5월에서 10월 사이에는 새우젓을 담기 가장 좋은 시기인데 우리는 200바구니를 만들기 위해 총 6명의 직원을 고용했습니다." 

새우 페이스트를 만드는 데 있어 가장 중요한 것은 햇빛과 공기에 노출돼 비린내를 없애면서 식감을 변화시키는 것이다. 이 과정은 45분마다 반죽을 흔들어서 이른 아침부터 오후까지 직사광선에 노출된 채반에 얇게 펴 바르는 과정을 거친다.

냄새로 페이스트가 준비되었을 때를 알 수 있어요; 보통 그것은 병에 담기 직전까지 매일 태양 아래에서 작업하는 데 3개월이 걸립니다.

강한 비린내가 나는 익숙한 냄새를 풍기는 새우 페이스트를 젓는 것을 타이오의 어떤 사람들은 맛있다고도, 또 다른 사람들은 메스꺼움을 느끼기도 한다. 

"한 번은 어린 아들을 둔 어머니가 와서 제가 일하는 것을 보고 싶어 했어요. 젓기 시작하자 소년은 바로 새우젓이 냄새가 난다고 투덜거렸죠. 그의 어머니가 장난꾸러기라고 꾸짖었지만, 저는 의견을 갖는 것은 문제가 되지 않는다고 말했습니다. 새우 페이스트는 모든 사람을 위한 것이 아니에요. 그러나 새우 페이스트는 우리 식사 문화의 일부분이죠. 그것은 중국 남부와 동남아시아의 많은 음식에 있어서 중요합니다. 우리 문화유산의 일부분이죠."

그는 여가 시간에 란타우 사우스 컨트리 파크(Lantau South Country Park)에 있는 다양한 산책로를 따라 퉁청 북쪽이나 남쪽으로 오랜 친구, 가족과 함께 산책을 즐긴다. 날씨가 맑을 때 그는 모터보트를 타고 낚시를 하러 나간다. 악천후라면 마을 사람들과 마작이나 다른 시골의 놀이들을 함께 한다. 최근 몇 년간 그는 타이오에서 주말과 휴일에 이곳을 방문한 홍콩 사람들이 마을 분위기에 흠뻑 빠져드는 모습에 삶이 되살아나는 것을 목격했다고 전한다. "타이오 헤리티지 호텔(Tai O Heritage Hotel)은 주로 유럽풍의 건축 디자인과 타이오의 아름다운 일몰을 감상하는 평온한 방법으로 큰 인기를 끌었죠"라고 말했다. 

쳉은 타이오의 새우 페이스트 산업이 대대로 그의 가족에게 제공해 준 생계에 감사하고 그의 브랜드가 이룬 업적을 자랑스러워한다. "우리의 새우 페이스트는 광둥 전통 요리를 감상하는 사람들의 기억 속에 널리 퍼질 겁니다." 

더 다양한 탐험

타이오로 가는 퉁청 

타이오는 홍콩의 가장 오래된 어촌 중 하나다. 이 하이킹은 여러분을 홍콩 문화유산의 시작점까지 데려다주고 자극적인 냄새도 강렬하다. 홍콩은 타이오 같은 마을 덕분에 생겨났고 그 향기는 지나간 역사를 회상하게 만든다.

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