• Sức khỏe và sự an toàn của bạn là ưu tiên hàng đầu của chúng tôi. Tìm kiếm gợi ý để giữ sức khỏe và thông tin mới nhất tại ban thông tin tư vấn du lịch

Nói ngay

Nói ngay


Tôi xin lỗi. Tôi không hiểu.

Tôi xin lỗi. Tôi không hiểu.

Khám phá lối sống của "nghệ nhân làm mắm tôm" ở một trong những làng chài cổ của Hồng Kông

South China Morning Post
  • Nguồn South China Morning Post

Hồng Kông có đủ mọi mùi hương gợi nhớ đủ sức in sâu vào tâm trí bạn, tựa như một minh chứng cho quãng thời gian của bạn ở thành phố này.  Ở phía dưới, sư phụ nghề làm mắm tôm Trịnh Khải Cường sẽ hé lộ chi tiết về một trong những mùi hương đặc trưng của các làng chài cổ ở Hồng Kông. Tiếp theo đó sẽ là thông tin về các cung đường đi bộ đường dài đưa bạn đến với các ngôi làng này. Hãy dạo quanh các khu chợ và quầy bán đồ ăn, để các mùi hương dẫn lối bạn.

Trịnh Khải Cường, vị sư phụ kỳ cựu làm nghề ủ mắm tôm tại Thái Áo, khẳng định rằng ông có thể ngửi thấy rõ khi nào gia vị trứ danh của ông đã sẵn sàng được đem đóng chai.

Đảo Lạn Đầu là điểm đến xanh tươi nơi thôn dã, trái ngược với khu vực đô thị trải rộng của Hồng Kông. Với bãi biển cát trải miên man và những ngọn núi cao hàng km, phần lớn đảo vẫn còn rất hoang sơ.

Vào ngày trời quang mây tạnh, bạn có thể nhìn thấy Ma Cao từ Thái Áo - ngôi làng truyền thống thấp thoáng nhà sàn ở phía tây Lạn Đầu. Nghề chài cá và làm nông của Thái Áo không thay đổi gì nhiều so với thời điểm lớp người đầu tiên đến định cư, lấy đây làm nhà hơn ba thế kỷ trước.

Tai O Village

Thành lập năm 1920, Nhà máy mắm tôm Trịnh Tường Hưng của ông chủ Trịnh Khải Cường là di sản tổ tiên để lại. Tổ tiên ông đã sống ở Thái Áo hơn 160 năm. Ông Trịnh là thợ làm mắm tôm thế hệ thứ tư của gia đình. Ông đã theo học nghề chế biến thực phẩm từ cha mình sau khi trở thành ngư dân tại châu Á và Trung Đông. "Tôi trở về nhà để hỗ trợ việc làm ăn của gia đình sau khi tình hình bất ổn bắt đầu nổ ra ở Trung Đông" - ông giải thích.

Mắm tôm là món xuất khẩu nổi tiếng nhất của Thái Áo, dù sản phẩm này đặc biệt đơn giản. Ông Trịnh tiết lộ: "Chúng tôi chỉ dùng tôm và muối thôi". "Đối với mắm tôm thì trước kia, chúng tôi từng sử dụng tỷ lệ 100 phần mắm tôm - 17 phần muối nhưng gần đây, chúng tôi đã giảm tỷ lệ muối xuống còn 13 phần. Lý do là vì ngày nay, mọi người nhận thức rõ về sức khỏe hơn. Với tôm đóng thành khối thì chúng tôi áp dụng tỷ lệ 100:7. Các tháng từ tháng 5 đến tháng 10 là thời điểm tuyệt nhất để làm mắm tôm. Chúng tôi sẽ tuyển tổng cộng 6 công nhân hợp đồng phụ trách khoảng 200 thùng.

Yếu tố quan trọng nhất khi làm mắm tôm là có sự tiếp xúc với ánh sáng mặt trời và không khí, giúp chuyển đổi kết cấu mắm tôm và khử mùi tanh. Quá trình cũng bao gồm bước khuấy hỗn hợp bột nhão 45 phút một lần và trải thành lớp mỏng trên các khay đan từ liễu gai, phơi dưới ánh sáng mặt trời từ sáng sớm đến đầu giờ chiều.

Tôi có thể biết chính xác khi nào mắm tôm đủ độ chín mà chỉ cần ngửi mùi, thường sẽ mất ba tháng hàng ngày phơi nắng thì mới có thể đem đóng chai.

Bước khuấy đều mắm tôm mang đến cho Thái Áo mùi hương mặn mà nồng đượm quen thuộc mà người thì thấy thơm ngon khó cưỡng, người lại thấy khó chịu.

Ông Trịnh bồi hồi kể lại: "Một lần nọ, có một bà mẹ dẫn cậu con trai nhỏ đến chỗ tôi, muốn xem tôi làm việc. Khi tôi vừa bắt đầu khuấy hỗn hợp, cậu bé đã thốt lên rằng mắm tôm có mùi thật kinh khủng. Dù mẹ cậu bé quở trách cậu nghịch ngợm, nhưng tôi bảo rằng việc cậu nghĩ thế là hoàn toàn bình thường. Không phải ai cũng ăn được mắm tôm. Tuy nhiên, mắm tôm là một phần trong văn hóa ẩm thực của chúng tôi. Loại gia vị này rất quan trọng đối với nhiều món ăn ở Hoa Nam và Đông Nam Á. Đó là một phần di sản."

Lúc rảnh rỗi, ông thích cùng gia đình và những người bạn cũ dạo bộ về phía bắc tới Đông Dũng hoặc về phía nam dọc theo nhiều đường mòn ở Công viên miền quê phía nam Lạn Đầu. Khi trời đẹp, ông sẽ lái chiếc thuyền máy lộ thiên đi câu cá. Còn khi thời tiết xấu, ông lại cùng dân làng chơi mạt chược và các trò tiêu khiển khác chốn thôn quê. Những năm gần đây, ông đã chứng kiến sự hồi sinh của cuộc sống ở Thái Áo, khi du khách địa phương khao khát hòa mình vào bầu không khí của ngôi làng vào những dịp cuối tuần và ngày lễ. Ông kể, "Khách sạn di sản Thái Áo là điểm thu hút chính, đa phần nhờ thiết kế kiến trúc thuộc địa và cảm giác bình yên khi dành thời gian ngắm cảnh hoàng hôn tuyệt mỹ".

Ông Trịnh rất biết ơn sinh kế mà nghề làm mắm tôm ở Thái Áo đã mang đến cho gia đình ông qua nhiều thế hệ và tự hào về những thành tựu mà thương hiệu của ông đã làm được. "Sản phẩm mắm tôm của chúng tôi sẽ in sâu trong ký ức của bất cứ ai yêu thích ẩm thực Quảng Đông truyền thống."

Điểm khám phá không thể bỏ qua

Đông Dũng tới Thái Áo

Đông Dũng tới Thái Áo

Thái Áo là một trong những làng chài cổ nhất ở Hồng Kông. Tuyến đường đi bộ này sẽ đưa bạn tới nơi khởi nguồn của di sản văn hóa Hồng Kông với mùi hương cay nồng. Hồng Kông ra đời từ những ngôi làng như Thái Áo và những mùi hương ấy gợi nhớ đến thời kỳ gần như đã xa trong lịch sử.

Thông tin trong bài viết này có thể thay đổi mà không thông báo trước. Vui lòng liên hệ với các nhà cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ tương ứng nếu bạn có thắc mắc.

Hội đồng Du lịch Hồng Kông không chịu bất kỳ trách nhiệm nào liên quan đến chất lượng hay sự thích hợp cho mục đích sử dụng đối với sản phẩm và dịch vụ của bên thứ ba; đồng thời không cam kết hay bảo đảm về tính chính xác, đầy đủ hoặc độ tin cậy của bất kỳ thông tin nào trong đó.

Bạn có thể sẽ thích...

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website, to understand your interests and provide personalized content to you as further set out in our Cookie Policy here. If you accept the use of cookies on our website, please indicate your acceptance by clicking the "I accept" button. You may manage your cookies settings at any time.