請說
不好意思，我剛剛沒聽清楚。
以「小潮州」著稱，九龍城聚集所有必吃的潮州招牌菜，例如滷水鵝、煎蠔餅、糖醋麵和大碗的潮州糖水，必定能讓饕客飽腹一頓。著名合成糖水老闆方壯權，和大家分享九龍城的深厚潮州文化。
源自潮州的盂蘭勝會
1940至1950年代，大批潮州人從中國內地移居香港，在商業中心九龍城聚居和做生意。方壯權的父母也是其中之一，見證九龍城發展成獨特的潮州社群。
「盂蘭勝會」是潮州人帶來香港的節慶，現在成為香港非物質文化遺產，於每年農曆七月舉行。「盂蘭勝會對潮州人來說很重要，我們會祭祀『好兄弟』（亡靈）、上演神功戲、燒紙紮品、派米和其他食物給大眾。」方壯權說。
據說九龍城曾經爆發瘟疫，於是區內的潮州人便舉辦盂蘭盛會，以敲鑼打鼓的方式驅趕瘟疫。盂蘭盛會節目之中，包含請神、道士誦經及慈善拍賣——拍賣酒水、神像、飾物及電器，是別具特色的潮式祭典。
九龍城必試潮州美食
九龍城的正宗潮州菜聞名遐邇，跟著以下的清單逐一品嚐吧：
滷水菜式是潮州招牌菜，幾乎所有食材均能以滷水調味。常見菜式有滷水鵝片、鴨肉、魷魚、豬肉片、豬耳、豬腸、豬紅和豆腐。
除了滷水菜餚，涼菜也是潮州另一特色菜，潮州人常以鹽醃海鮮，蒸熟後放涼食用，例如凍紅蟹和烏頭魚，佐以蒜蓉白醋和普寧黃豆醬，海鮮的鹹香和醬汁交匯成舌尖上的極致美味。
品嚐特色潮州甜品
品嚐完鹹食後，千萬別錯過特色潮州甜品。潮州熱甜品包含多道特式美食，例如糖醋麵，將橙色的炒麵邊壓邊煎至外脆內軟，吃時撒點砂糖，蘸點黑醋，酸甜的味道微妙平衡潮州菜稍鹹的味道。另一款招牌甜品是反沙芋頭，砂糖結成香脆的白色外皮，芋頭內餡仍然鬆軟，層次豐富。
最後，傳統潮州糖水也是餐桌上不可或缺的一部分。糖水分量十足，材料有綠豆、大麥、黑糯米、百合及薯粉等。以前潮州勞工愛吃偏甜而飽肚的甜品，現在為迎合新一代口味，糖分已大為減少。
試試經典潮州小吃
想大啖以上招牌菜，九龍城老字號如樂口福酒家、新城潮州菜館及合成糖水，都是必食之選。若胃口比較小，不妨試試黃明記粥粉麵的豬肉及墨魚丸粉麵，或創發潮州飯店的蝦棗及蟹棗。
逛逛潮州特產雜貨店
想買點潮式零食的話，推介去潮發白米雜貨逛逛，嘗嘗此店的三角形潮州粿，有韭菜、花生、紅豆餡三款口味。店內還有多款潮州特產，如鹹菜、海味、燻鴨、薑糖和橄欖。端午節和中秋節前夕，潮發更會售賣潮州傳統月餅和潮州糉。
美食節日傳承潮州文化
九龍城的潮州及泰國文化深厚，是香港一個獨特的存在，如今改建在即，方壯權見證不少潮州店舖結業或搬遷，但他堅信潮式美食會喚醒回憶；盂蘭節也是潮州人的身分認同，只要後輩傳承，潮州精神仍會長存九龍城。
本文所述資料會不時更新，恕不另行預告。如有任何疑問，請向有關方面查詢。
香港旅遊發展局對本文所述資料，包括商店、餐館、貨品及服務等概不負責，並對此等資料，不作任何保證或陳述，包括其商業適用性、準確性、足夠性及可靠性等。
線上對話
