• 2022年8月12日起,從海外地區或台灣抵港人士須在指定檢疫酒店強制檢疫3天和其後醫學監察4天。詳情按此查看。 

請說

請說


不好意思,我剛剛沒聽清楚。

不好意思,我剛剛沒聽清楚。

自家製蜜汁叉燒食譜

Foodie
  • 內文由 Foodie 提供
叉燒在香港是街知巷聞的美食

叉燒街知巷聞,做法簡單,但要做得好並不容易。

燒味店非常搶眼易認,櫥窗中掛著各式各樣的燒味和一隻隻油雞烤鴨,在它們身後,通常會有一位圍著圍裙的大廚師,揮舞大刀,熟練地將熱騰騰的各樣燒肉切好,變成一碟令人垂涎三尺的燒味。

香港燒味店有各式各樣的燒味。

燒味款式多樣,當中包括燒鵝和較平民的燒鴨,配搭酸梅醬,解膩之餘可蓋過燒鵝和燒鴨的微騷味。另外還有外皮酥脆且油香滿溢的燒肉,適合配上黃芥末品嘗;加上喜慶日子和新店開張必不可少、象徵財富健康的烤乳豬。

不過在眾多燒味中,叉燒才是當中的王者,遠近馳名,連英文名也只需直譯成「Char Siu」。完美的叉燒有一種特別的顏色,外皮被蜜汁包裹,內裡鬆軟多汁。要成功自製美味多汁的叉燒,關鍵是要選用豬肉中較肥的部位,太瘦的豬肉容易令叉燒吃起來不夠多汁。將豬肉在醬料中醃過夜及在烤焗的過程中定時補上醬汁,在家也可享受燒味的美味!

叉燒食譜

蜜汁叉燒食譜

份量:三至四人

預備時間:五分鐘,醃過夜

烹調時間:45分鐘

材料

  • 兩斤豬肩肉 (或其他肥肉部位)
  • 兩茶匙蜜糖,以兩茶匙清水稀釋拌勻

醃料:

  • 三瓣切碎大蒜 
  • 一茶匙鹽
  • 三湯匙紅糖 
  • 一茶匙五香粉
  • 兩湯匙生抽
  • 一湯匙海鮮醬
  • 一湯匙蠔油
  • 兩湯匙糖蜜
  • 兩湯匙紹興黃酒
  • 幾滴紅色食用色素(可不用)

烹調步驟:

  1. 將豬肩肉切成約四厘米闊長條狀,用叉在每邊戳幾次,幫助入味。
  2. 調好醃料後,將三湯匙醃料冷藏備用,剩餘的醬料與豬肩肉一起倒入密實袋中,在雪櫃醃製一晚,在烹飪前從雪櫃中取出,放至室溫。
  3. 先把焗爐預熱至攝氏200度,在烤盤上鋪上錫紙或焗爐紙,方便清洗,避免糖漿令焗爐難以清潔。在烤盤中加入少許水,可保持焗爐濕潤並防止蜜汁燒焦。把烤架放在烤盤上格,將醬料塗勻在豬肩肉上,放在烤架上。
  4. 整個烹調過程共45分鐘,需要定時在叉燒表面塗上醬料,豬肉煮透時,內部溫度應為攝氏63度。把叉燒放入焗爐前,先塗上醬料一次,在最後步驟再塗上蜜糖水。步驟如下:
    • 焗15分鐘,兩面抹上醬料
    • 再焗10分鐘,再在兩面塗上醬料
    • 再焗10分鐘,塗上蜂蜜水
    • 在攝氏230度高溫下再焗5至10分鐘
  5. 從焗爐取出後,在叉燒兩面再塗上一層蜂蜜,冷卻10分鐘,用刀切成小塊後即大功告成。

本文所述資料會不時更新,恕不另行預告。如有任何疑問,請向有關方面查詢。

香港旅遊發展局對本文所述資料,包括商店、餐館、貨品及服務等概不負責,並對此等資料,不作任何保證或陳述,包括其商業適用性、準確性、足夠性及可靠性等。

更多推薦

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

本服务使用cookies及其他工具帮助区分您与本服务的其他用户。这有助于改善本服务,并为您提供更佳的体验。当您继续使用本服务(或其任何部分),即表示您同意我们在您的电脑上放置cookies。按此了解更多有关cookies的详情。