Hong Kong Asia's World City

Knoedels en Congee

Knoedels en Congee

Knoedels en congee (Chinese rijstepap) worden vaak onder hetzelfde dak geserveerd. Sommige meer traditionele restaurants die beide gerechten serveren hebben twee open keukens aan weerszijden van de ingang. Eén keuken is dan uitsluitend bestemd voor de bereiding van congee, terwijl de andere knoedels maakt.

Congee varieert van de eenvoudige stijve zetmeelrijke versie tot de lichtere versies die groenten en vlees bevatten en er zijn zelfs hotpots waarbij de ingrediënten worden gekookt in een congee soep. Je kunt in de stad dag en nacht genieten van de enorme variëteit aan knoedels en congee. Het zijn zelfs populaire gerechten voor laat op de avond.

Wat te bestellen?

Hier zijn een aantal van de meest gebruikelijke bestellingen om naar uit te kijken:

Congee op zijn Kantonees

Congee, ofwel Chinese rijstepap, wordt in heel China gegeten. Het is echter onwaarschijnlijk dat er iemand meer werk maakt van congee dan de Kantonezen. Ongekookte ingrediënten worden aan kokende rijstepap toegevoegd zodat ze zacht worden en de smaken volledig gemengd worden.

Congee op zijn Kantonees

Congee op de Chiu Chow-wijze

Het Chiu Chow volk is afkomstig uit Chaozhou in de provincie Guangdong. Ze namen hun eigen aparte dialect en keuken mee naar Hongkong. Het verschil kan je zien in de congee-gerechten met verse zeevruchten, zoals de baby-oester congee. Chiu Chow congee wordt mals en geurig omdat ze het gerecht na bereiding ongeveer een half uur afgedekt laten staan.

Congee op de Chiu Chow-wijze
Wist u dat?

Volgens de overlevering werd de manier waarop de Chiu Chow de congee afdekken bij toeval ontdekt door een Chiu Chow vissersfamilie die meestal een pot congee meenamen als zij op zee gingen vissen. Deze familie werd beroofd door piraten maar de vrouw van de visserman was zo slim om de vers gemaakte pot met congee onder een aantal dekens te verbergen zodat ze nog genoeg eten zouden hebben voor de reis naar huis. De piraten zagen de congee over het hoofd en vetrokken. Daarna ontdekte de familie het aangename effect van het toedekken van de pot op de rijstkorrels.

Visbal rijstknoedels

Rijstknoedels worden vaak geserveerd in soep met vlees- of visballen. Kantonese vlees- en visballen hebben een andere structuur dan die uit het Westen. De ingrediënten worden niet gemalen of gehakt maar gestampt totdat ze zijn verpulverd en een zeer zachte structuur krijgen.

Visbal rijstknoedels

Wonton knoedels

Traditiegetrouw worden hapklare wontons (een soort Chinese knoedel) geserveerd in een aromatische bouillon met knoedels die veerkrachtig zijn als je er in bijt. Als het goed is, dan bestaan bestaat de vulling van de wontons voor 70 procent uit garnalen en voor 30 procent uit varkensvlees.

Wonton knoedels

Rundvleesknoedels uit de wok

De meest algemene soorten knoedels in Hongkong worden gemaakt met rijst of eieren en meel. Ze worden op een onvoorstelbaar grote hoeveelheid manieren bereid, maar wokken is er één van de meest populaire van. Vleesknoedels uit de wok is één van de meest voorkomende variaties in deze stijl.

Rundvleesknoedels uit de wok

Knoedels bij de kraam

Als je jezelf niet wilt beperken tot een menu, dan zijn knoedels bij de kraam de beste keuze omdat je er de ingrediënten zelf kan kiezen en mengen. Dit begon als een gerecht van straatventers in de jaren '50. De mogelijkheid om de hoeveelheid en soorten ingrediënten te kiezen, leverde een voordelige maaltijd op.

Knoedels bij de kraam

Lou Ding

Het gebruik om direct-klaar knoedels al-dente te serveren met andere ingrediënten zoals gebakken kip en gesneden bosuil schijnt ontstaan te zijn in het Hongkong van de jaren zeventig. Het is een snelle, makkelijke en smakelijke maaltijd die sterk verbonden is met de stad.

Lou Ding

Commercial Content

Wanneer u verder gebruik maakt van deze site, dan gaat u accoord met het gebruik van
cookies van deze site. Klik hier voor meer informatie omtrent cookies.

Accepteer Cookies