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不好意思,我剛剛沒聽清楚。

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點心中的四大天王

Foodie
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點心是香港其中一種重要的飲食文化。

點心有多達上千種,通常以肉或蔬菜製成餃子或包點,再以蒸、炸或煎的方法烹調,聽來簡單,卻有無限可能。於廣東大行其道的點心,其實亦有出現於中國不同省份及城市,在其他國家也越來越流行。

點心是何時出現的呢?歷史上,點心這個詞語在宋朝開始普及,當時御廚的任務是為皇帝及後宮創造新品種的小菜,稱之為點心。但點心早在唐朝已有書籍記載,在舊唐書中指作「勉強填飽肚子」的小菜。

吃點心和去飲茶有分別嗎?

不少外地朋友都搞不清楚「飲茶」和「點心」的分別,其實兩者都有吃點心的意思。

剛接觸點心的人都會被不同款式、大小的點心迷得眼花撩亂,忘掉茶的重要,但慢慢你就會發現,邊吃點心邊品茶亦是一大樂事。點心最適合與一班朋友和家人分享,大家嘗試不同款式的點心,熱鬧之餘亦能創造珍貴回憶。

點心中的四大天王

以下四款點心號稱點心中的「四大天王」,全是不容錯過的美食。如果你在點心紙或點心車上見到四大天王,都可放心下單,它們都是點心中的經典。

燒賣有不少忠實粉絲。

燒賣

由豬肉、蝦和冬菇製成的燒賣是點心中的巨星,另外魚肉燒賣亦是大受歡迎的街頭小吃。在香港,燒賣一般以鮮黃色的薄皮包裹,上面加上蟹籽或紅蘿蔔點綴。

叉燒包的外皮包裹風味十足的叉燒餡料。

叉燒包

叉燒包一般分為蒸和焗兩種,外皮包裹濃郁的燒烤蜜汁肉餡。較常見的蒸叉燒包,外皮以麵團發酵製成,質地細膩香軟,相反焗叉燒包的麵團則顏色較深且有光澤。

說蝦餃是藝術品也不為過。

蝦餃

蝦餃可謂點心中的皇后,不少餐廳都將之選為招牌菜,晶瑩剔透的外皮,藏著豐富的鮮蝦餡料。正宗的蝦餃應做到大小剛好,一口便可吃完,外皮盡量薄身之時也要夠堅韌,餡料才不會破皮以出。熱騰騰的蝦餃最好一上桌便吃,感受蝦的鮮味。

要看出師傅真手藝,可留意蝦餃皮上的褶數,傳統該有最少七褶,超過十褶者便是手藝出眾。

蛋撻香甜鬆脆。

蛋撻

蛋撻由英式蛋撻演變而成,分為餅皮及酥皮兩種。餅皮蛋撻在麵包店較常見,酥皮則較常在點心店出現,兩種蛋撻難分高下,各有捧場客。

蛋撻還有葡式的變奏,起泡的蛋漿表面烤至棕色,並一定選用酥皮,是澳門特產之一。葡撻源於13 世紀的葡萄牙里斯本,相傳因為當時使用蛋白洗衣,剩餘的蛋黃過多,方用來製成甜品。

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