粥、粉、麵

傳統的香港粥麵店有兩個廚房,分別在入口的左右兩側,一邊煮粥、另一邊煮粉麵,透過廚房的玻璃,您可以看到廚師為您煮出一碗碗的暖意。生滾粥、魚蛋(魚丸)河粉、雲吞麵,是香港人最常吃的粥粉麵。另外不得不提的,還有選擇千變萬化的車仔麵,大牌檔或茶餐廳內鍋氣十足的炒粉麵及獨特的「撈丁」。

美食推薦

粥、粉、麵與配料的組合千變萬化,以下是常見的款式:

生滾粥

粥,又叫「稀飯」,很多人把它當作簡單的早餐,在香港人眼中卻是全天候的主食。經長時間熬煮的米,配合豐富好料,帶來無比滿足的美味。香港流行生滾粥,廣東話中的「生滾」,即把新鮮材料如牛肉、鯇魚片、豬肝等,放到已調味的粥底之中煮至僅熟,能保持材料鮮嫩之餘,也讓味道滲進綿滑的粥裡。再貪心一點,可來一個粥底火鍋,盡情品嚐各種滋味。

生滾粥

潮州粥

潮州粥與生滾粥不同,生滾粥綿中帶滑,潮州粥則米粒和米水分明。而在香港的潮州菜館,除了潮州粥,您還可以嚐到另一種特色潮州粥 ─ 蠔仔(牡蠣)粥。

潮州粥
知多一點點

潮州粥的起源
關於潮州粥的來源,有一個有趣的傳說:以前的漁民會熬一鍋白粥,在出海捕魚時用以果腹。有一次,一戶潮州漁民遇上海盜,漁夫的妻子想:「財物會被劫去,但若能保住一鍋白粥,一家人至少不用挨餓,回到岸上再作打算。」於是,她將整鍋熱粥藏在被窩之中,至海盜離去後,她將粥取出一看,發現白粥變得又綿又香。原來,白粥經猛火煮滾後,再燜半小時,就會變得米粒和米水分離,就是現在的潮州粥了。

魚丸粉

河粉軟滑又帶米香,多由鱔魚及土魠魚打製而成的魚丸Q彈,是香港常見的湯河粉搭配。另外,牛丸粉、牛腩粉等也很受歡迎。

魚丸粉

雲吞麵

香港的雲吞麵,無論是雲吞、還是麵,都與中國北方的餛飩不一樣。香港雲吞無蝦不成,傳統的餡料比例是七分鮮蝦三分肉。至於麵,香港用上富彈性又有嚼勁的全蛋麵,目前更有部分店家依然沿用傳統的製麵方法 ── 手打竹昇麵。

雲吞麵

乾炒牛河

乾炒牛河是香港最常見的一種炒河粉。河粉跟醬油及牛肉片以大火快炒而成,幾乎在每一家茶餐廳或港式餐館、茶樓都可以吃得到。這種火候十足的炒法也會用於各式粉麵,搭配不同的材料,如肉絲炒麵、海鮮炒烏龍麵,甚至是經典的豉油皇炒麵,只用上全蛋麵及醬油同炒卻非常美味。

乾炒牛河

車仔麵

車仔麵最令人口水直流的,就是配料選擇多,您可以選咖哩魚丸、豬血、豬皮、蘿蔔、雞翅、牛腩、花枝、香菇之餘;還可以選油麵、全蛋麵、泡麵、拉麵或烏龍麵,以及其他河粉米粉等!怎樣配怎樣選,隨您喜歡,就只怕您的碗不夠大!

車仔麵起源於1950年代的香港,「車仔」就是小木頭車的意思,過往香港有不少小販推著載有麵條及配料的木頭車到街上擺賣,因而得名。現在,您可以在很多餐廳嚐到這款道地美食。

車仔麵

撈丁

丁,就是泡麵「出前一丁」,撈是拌麵的方式,所以撈丁就是拌泡麵了。據說這種美食源於1970年代末,有些茶餐廳會以薑末、蔥蓉同撈,配上香脆肉排,的確讓人食慾大開。

撈丁

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