Nouilles et Congee

Le congee (bouillie de riz) et les nouilles sont souvent servis dans les foyers. Les restaurants les plus traditionnels servant les deux plats les préparent dans deux cuisines ouvertes dans l’entrée : l'une dédiée au congee, l’autre aux nouilles.

Le congee varie de la variété de féculents ordinaires aux versions plus légères qui incluent des légumes et de la viande et même des potées où les ingrédients sont cuits dans un bouillon de congee. L’immense variété de nouilles et congee peut être dégustée 24 heures sur 24 en ville. Ce sont des plats particulièrement populaires en fin de nuit.

Que faut-il commander ?

Voici les plats les plus commandés à repérer :

Congee à la mode cantonaise

Le congee, ou bouillie de riz, se trouve partout en Chine. Toutefois, rares sont ceux qui mettent autant d’efforts dans la préparation du congee que les Cantonais. Des ingrédients bruts sont en permanence ajoutés dans la bouillie de riz en ébullition, jusqu'à ce qu’ils deviennent mous et que leurs saveurs soient infusées dans l’ensemble du mélange.

Congee à la mode Chiu Chow

Originaire de Chaozhou dans la province de Guangdong, le peuple Chiu Chow a apporté son dialecte très distinct et sa cuisine à Hong Kong. La différence se voit dans ses interprétations de congee aux fruits de mer frais, comme le congee à la jeune huître. Le congee Chiu chow obtient son parfum en étant couvert et en reposant une demi-heure environ après la cuisson.

Le saviez-vous ?

Selon le folklore, la méthode Chiu Chow qui consiste à couvrir le congee durant la cuisson a été découverte accidentellement par une famille de pêcheurs Chiu Chow, qui conservait souvent un pot de congee sur leur bateau lorsqu’elle navigait. La famille en question fut pillée par des pirates, mais la femme du pêcheur eut la présence d’esprit de cacher leur pot de congee fraîchement préparé sous des couvertures afin qu’ils aient assez de nourriture pour survivre durant le voyage de retour. Les pirates ne découvrirent pas le congee et, après leur départ, la famille a découvert qu’en couvrant le pot, le résultat sur les grains de riz était très agréable.

Nouilles de riz aux boulettes de poisson

Les nouilles de riz sont souvent servies en soupe avec des boulettes de boeuf ou des boulettes de poisson. Les boulettes de viande et de poisson cantonaises diffèrent en texture de leurs homologues occidentales. Au lieu de hacher la viande, celle-ci est pilée jusqu'à ce qu’elle soit pulvérisée, ce qui lui donne une texture lisse.

Nouilles wonton

Traditionnellement, les petites bouchées de wontons (une sorte de boulette chinoise) sont servies dans un bouillon aromatique avec des nouilles qui sont élastiques sous la dent. Idéalement, les wontons sont farcis avec 70 pour cent de crevettes et 30 pour cent de porc.

Nouilles de bœuf sautées

Les variétés de nouilles les plus courantes à Hong Kong sont faites avec du riz ou des œufs et de la farine. Les modes de préparations sont extrêmement nombreux, mais elles sont le plus souvent sautées avec du boeuf.

Nouilles chariot

Si vous n’aimez pas être limités par un menu, les nouilles chariot sont le meilleur choix pour vous parce que vous pouvez sélectionner et mélanger les ingrédients. Cette tradition est issue d'un repas ambulant populaire dans les années 1950. La possibilité de choisir le nombre et les types d’ingrédients permettait de savourer un repas bon marché.

Lou Ding

La pratique de servir des nouilles tendres instantanées avec d’autres ingrédients, comme du steak de poulet frit et de l’oignon vert haché, semble trouver son origine à Hong Kong dans les années 1970. C’est un repas rapide, pratique et savoureux qui est fortement lié à la vie urbaine.

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