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Dai pai dong

Dai pai dong

Les dai pai dongs sont les étals de rue en plein air qui servent des aliments cuits. Le nom signifie littéralement « restaurant avec une grande plaque d’immatriculation », se référant à la grande taille des plaques qui étaient émises par le passé. Aujourd'hui, le terme s’applique à tous les stands de nourriture en plein air et pas seulement ceux avec cette plaque de licence spécifique.

Les dai pai dongs servent nombre de snacks, mais ils sont surtout connus pour les sautés. Bien que d’origine humble, ils sont assez difficiles à réaliser. Pour faire un bon sauté, le chef doit posséder d’excellentes compétences à la coupe et s’assurer que le chaleur soit suffisante, l’assaisonnement précis, l’épaississement rapide et beaucoup de « wok hei » (la subtile combinaison de l’arôme et du goût qu’un wok bien utilisé confère à la nourriture). Les dai pai dong servent aussi généralement la cuisine typique du peuple Chiu Chow, qui inclut l’omelette d’huîtres frites, les plats braisés, le crabe et les poissons pimentés.

Manger à un dai pai dong est une véritable expérience culinaire propre à Hong Kong. Vous finirez probablement par y partager une table avec des inconnus, goûter à des plats variés pour une immersion dans la culture de rue locale.

Les dai pai dongs se trouvent presque partout au centre-ville, notamment dans les rues et ruelles latérales. Les plus anciens servent depuis des décennies à proximité du Central - Mid Levels Escalator sur l'île de Hong Kong et dans le quartier populaire de Sham Shui Po à Kowloon.

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