พูดได้เลย
ฉันขอโทษด้วย ที่ฟังไม่เข้าใจ
เครดิตภาพ: Julian Leung Photography
เนื่องจากเกิดและเติบโตในย่านจอร์แดน บ้านตระกูล Liu จึงเป็นสถานที่หนึ่งในย่านนี้เช่นเดียวกับแบรนด์ Liu Ma Kee ซึ่งมีชื่อเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เต้าหู้หมักจำหน่ายมาตั้งแต่ปี 1905 โดยร้านค้าและบ้านของครอบครัวตั้งอยู่ที่เดียวกันมาตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง คุณ Jay Liu เป็นเจ้าของธุรกิจครอบครัวรุ่นที่สี่ และใช้ชีวิต เที่ยวเล่น รวมถึงทำงานในย่านจอร์แดนตั้งแต่เกิด เขายืนยันที่จะใช้วิธีผลิตแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากปู่ทวด เพราะ “มีสิ่งที่ระบบอัตโนมัติทำไม่ได้ และจำเป็นต้องทำด้วยมือ”
เครดิตภาพ: Calvin Sit Photography
กิจวัตรประจำวันอย่างการบรรจุเต้าหู้ก้อนใส่ขวดบริเวณหลังของร้านเป็นหนึ่งในไม่กี่สิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในย่านนี้ “เคยมีแผงขายผักอยู่ข้าง ๆ เรา ร้านขนมอบ Chiu Chow และโรงภาพยนตร์อยู่ด้านหลัง แต่ตอนนี้เลิกกิจการไปหมดแล้ว แม้แต่ร้านขายของชำสมัยก่อนก็ปิดตัวลง เหลือแค่ร้านเราเท่านั้นบนถนนเส้นนี้” คุณ Liu กล่าว
คุณ Liu ให้ความสำคัญกับการเป็นส่วนหนึ่งของย่านนี้แทนการขยายธุรกิจ อีกทั้งผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงในปริมาณที่ควบคุมได้ “ตราบใดที่เราพอประคับประคองตนเองได้ เราก็พอใจแล้ว ผมเคยปฏิเสธคำสั่งซื้อมากถึง 100 กล่องมาแล้ว เพราะจะทำให้เหนื่อยล้าเกินไปจนทำไม่ทัน เราขายสินค้าของเราเฉพาะในร้านและร้านขายของชำสมัยก่อนเท่านั้น ไม่ได้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่” คุณ Liu กล่าว นอกจากนี้ยังขายให้ร้านอาหาร เช่น ร้านอาหาร Fook Lam Moon ในหว่านไจ๋ด้วย
เครดิตภาพ: Julian Leung Photography
“เรามีลูกค้าที่อายุมากกว่า 80 ปี ซึ่งยังเดินมาซื้อสินค้าที่ร้านอยู่เป็นประจำ หลายคนอุดหนุนเรามานานกว่า 20 ปี ครั้งหนึ่ง คุณยายท่านหนึ่งตรงมาที่ร้านของเราทันทีหลังกลับจากต่างประเทศ เธอโตมากับซอสและเครื่องปรุงของเรา ซึ่งไม่ได้รับประทานอีกในขณะที่เธออยู่ต่างประเทศ” คุณ Liu กล่าว เขาเติบโตมาพร้อมรสชาติของเต้าหู้หมักของครอบครัวด้วยเช่นกัน และจะกินเต้าหู้หมักทุกวัน ตามที่คุณ Liu เล่า เต้าหู้หมักเป็นส่วนผสมที่ใช้ได้หลากหลายจนน่าทึ่ง สามารถใช้ทำซอสครีมพาสต้า ทำชีสเค้ก และทาบนขนมปัง “หลายคนจะถามว่าผมกินซอสของที่บ้านไหม ถามว่าผมเบื่อเต้าหู้หมักหรือเปล่า” เขากล่าว แต่จนถึงทุกวันนี้ เขายังชอบสูตรของครอบครัวมากกว่า
เครดิตภาพ: Julian Leung Photography
คนเราต่างบอกว่าไม่มีอะไรดีไปกว่ารสชาติอาหารในบ้าน และสำหรับคุณ Liu รสชาตินั้นคือเต้าหู้หมัก นอกจากนี้มีร้านอาหารและร้านค้าที่เขาเคยไปตั้งแต่ยังเด็ก อย่าง Yue Hwa Chinese Products Emporium (裕華國貨), Sa Kee Roasted Meats (沙記乳豬燒臘) และ Chung Kee Dessert (松記糖水店). “อยู่ที่นี่ผมรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน” เขากล่าว ดนตรีเป็นอีกส่วนสำคัญในชีวิตของคุณ Liu ซึ่งเป็นนักเล่นฟลุตที่ประสบความสำเร็จ คุณ Liu ใช้เวลาช่วงเรียนมหาวิทยาลัยในต่างประเทศ แต่ประเทศอังกฤษไม่ได้ให้ความรู้สึกเหมือนเดิม “ผมชอบที่นี่ ผมสามารถเดินลงไปร้านขายเครื่องเขียนเพื่อซื้อของที่ต้องการได้ คุณไม่สามารถรับอะไรจากคนในอังกฤษได้จริง ๆ”
เครดิตภาพ: Julian Leung Photography
ในฐานะที่เป็นส่วนสำคัญส่วนหนึ่งของย่านนี้และมรดกตกทอดของครอบครัว คุณ Jay Liu แบกรับความรับผิดชอบหนักอึ้งนี้อย่างไร้กังวลจนน่าประหลาดใจ “ผมแค่สานต่อในสิ่งที่ผมเคยทำมาตลอดชีวิต” เขาอธิบาย “เครื่องจักรปรับตามสถานการณ์ไม่ได้ เพราะไม่มีความรู้สึก เมื่อคุณประดิษฐ์เครื่องดนตรี คุณต้องใช้มือทำ คุณต้องสัมผัสวัสดุ รู้สึกถึงรูปทรง เพื่อตรวจสอบว่าประดิษฐ์เครื่องดนตรีนั้นอย่างถูกต้องหรือไม่ ไม่มีการใช้แม่พิมพ์ แต่ละชิ้นมีความแตกต่างกัน เครื่องจักรมีข้อจำกัดว่าช่วยทำอะไรได้บ้าง” ก้อนเต้าหู้หมักสีเหลืองอ่อนประคับประคองความสำคัญของสิ่งที่ทำสืบต่อกันมา เรียงซ้อนกันอย่างระมัดระวัง ส่งต่อถึงมือที่มั่นคงของคุณ Liu จนกระทั่งส่งต่อไปอีกครั้ง
ข้อมูลในบทความนี้อาจมีการเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า กรุณาติดต่อผู้ให้บริการผลิตภัณฑ์หรือบริการที่เกี่ยวข้องเพื่อสอบถามข้อมูล คณะกรรมการการท่องเที่ยวฮ่องกงจะไม่รับผิดชอบใด ๆ ต่อคุณภาพหรือความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์และบริการของบุคคลภายนอก และไม่มีการรับรองหรือรับประกันความถูกต้อง ความเหมาะสม หรือความน่าเชื่อถือของข้อมูลใด ๆ ที่มีอยู่ในที่นี้
