Говорите

Говорите


Простите, я вас не понял.

Простите, я вас не понял.

Откройте для себя мало известную кухню деревень Гонконга с шеф-поваром Кристианом Янгом.

South China Morning Post
  • Источник South China Morning Post

Гонконг славится своей кухней. В течение веков жители рыбацких деревень готовили свежевыловленные морепродукты и совершенствовали свои рецепты. Знаменитый шеф-повар Кристиан Ян расскажет ниже о кухне хакка, а дальше вы найдете пешеходные маршруты, которые приведут вас в эти древние деревни и рестораны.

Знаменитый шеф-повар Кристиан Янг отправляется в прошлое, чтобы насладиться вкусами традиционной кухни хакка в районе Сайкун.

Всего за один день в Сайкуне можно открыть для себя новые грани Гонконга. Кристиан Янг до сих пор хранит детские воспоминания о загородных парках. Он прослеживает свою любовь к природе и приготовлению барбекю на открытом воздухе до детских лет, когда он состоял в отряде бойскаутов. В конце прогулки Янг позволяет себе утолить жажду.

«Наши маршруты такие холмистые - они идут то в гору, то с горы», - вспоминает Ян. «Ларьки - настоящее спасение в жаркий день. В них обычно есть холодильник, наполненный холодными напитками. Я расцениваю это как заслуженную награду, после тяжелых физических испытаний. Это - лучшая часть прогулки».

По пути в Шам Чун от пирса Ма Лю Шуй Янг с радостью берет стакан холодной содовой, прежде чем просмотреть меню, составленное владельцем магазина Майклом Ли. Потомок Хакка, Ли вырос в Нью-Йорке. Он вернулся в деревню своих предков и обосновался в Шам Чун пять лет назад после того, как его дядя ушел на пенсию. За плитой -  его двоюродный брат Джимбо Вонг, у которого за плечами огромный опыт работы шеф-поваром в Ирландии.

Янг сам принадлежит народности Хакка и часто обращается к кулинарным традициям своих предков. Его форменное блюдо - свиная грудинка, которую он сперва бланширует, а затем тушит на медленном огне с пастой из ферментированных соевых бобов. Гриб лесное ухо и квашеная капуста добавляют блюду хрусткости, а пара стручков красного перца - остроты.

Наслаждаясь домашней едой, Янг любуется зелеными полями, которые окружают холмы и субтропические леса. Между прудами для разведения морского леща и кефали, состоящими из пресной и соленой воды, вьется тропинка. Такое умиротворение не редко встречается на Новых территориях и внешних островах Гонконга.

Затем следует омлет с устрицами, начиненные зеленым луком и кинзой, которые предают ему свежести. Перед добавлением утиных и куриных яиц устрицы обжаривают с зеленым луком в воке. Ли объясняет, что раньше женщины собирали крупные устрицы на пирсе и продавали их. Омлет с устрицами стал фирменным блюдом кухни Хакка.

«Мы не можем убрать его из меню», - улыбается Ли, пожимая плечами. «Но теперь мы покупаем устрицы на рынке, потому что больше не осталось бабушек, которые собирают их в море поблизости».

Когда-то в Шам Чуне жили до 20 членов семьи Ли. Хотя сейчас они разбросаны по всему миру, Гонконг по-прежнему остается их домом. Ли долго ремонтировал здание, чтобы привести его в соответствие со стандартами 21 века. «Это сложно, поскольку доставка материалов из города требует определенных усилий», - говорит он.

После вкусной еды Ян продолжает любоваться пейзажем. «Это прекрасная возможность услышать шум листвы и бегущей воды - настоящая роскошь в наше время», - признает он. «Мы живем в динамично развивающемся городе. И все же Гонконг уникален тем, что в нем так много пляжей и гор».

Мне нравится еда, которая встречается только в сельской местности Гонконга. Лапша, заварной крем из тофу - эти блюда являются частью нашей культуры.

«Я хочу поделиться впечатлениями от поедания этих блюд на природе со своими двумя детьми. Каждый раз, когда я иду на хайкинг, я предвкушаю, что еда будет идеальной. Кухня всегда зависит от шеф-повара или месторасположение ресторана, и у многих ресторанов есть своя история. Отчасти привлекательность обедов на природе заключается в возможность увидеть повседневную жизнь местных жителей», - говорит он.

Рекомендуемые маршруты

Из Пак Там Чун в Шам Чун

Не многие знают о кулинарных сокровищах заповедника Сайкун, среди которых десерты из тофу, блюда народности Хакка, ча-кво, тушеная свинина и многое другое.

Lamma Island

Остров Ламма: откройте для себя традиционные ароматы Гонконга

Наслаждайтесь достопримечательностями и ароматами острова Ламма, гуляя по тропам, которые проходят мимо пляжей и храмов.

Информация в представленной статье может быть изменена без предварительного уведомления. По всем вопросам обращайтесь к поставщикам соответствующих услуг и товаров.

Управление по туризму Гонконга не несет никакой ответственности за качество или пригодность к использованию продуктов и услуг сторонних организаций, а также не дает никаких заверений и гарантий касательно точности, адекватности и надежности какой-либо содержащейся в этой статье информации.

Вас также может заинтересовать...

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website, to understand your interests and provide personalized content to you as further set out in our Cookie Policy here. If you accept the use of cookies on our website, please indicate your acceptance by clicking the "I accept" button. You may manage your cookies settings at any time.