Говорите

Говорите


Простите, я вас не понял.

Простите, я вас не понял.

Почувствовать: доверьтесь обонянию

South China Morning Post
  • Источник South China Morning Post

Гонконг наполнен ароматами, которые останутся в вашей памяти надолго. Ниже производитель креветочной пасты из Тай О Чен Кай-кеун предлагает познакомиться с фирменным ароматом рыбацких деревень Гонконга, а пешеходные маршруты приведут вас в эти деревни. Прогуляйтесь по рынкам, среди продуктовых лавок, и позвольте обонянию стать вашим экскурсоводом.

Чен Кай-кеун, опытный производитель креветочной пасты из Тай-О, утверждает, что по запаху может легко определить готовность своей приправы. 

Острова Лантау - полная противоположность центральным районам Гонконга. С его бесконечными пляжами и высоченными пиками остров кажется практически нетронутым цивилизацией.

В ясный день вы можете увидеть Макао из Тай-О, традиционной деревни с домами на сваях. Образ жизни местных рыбаков практически не изменился за более чем 3 века.

Tai O Village

Владелец фабрики по производству креветочной пасты Cheng Cheung Hing, основанный в 1920 году, Чен Кай-кеун происходит из семьи, жившей в Тай О более 160 лет. Чен представляет уже четвертое поколение мастеров креветочной пасты. После работы рыбаком в Азии и на Ближнем Востоке он учился у своего отца в индустрии пищевой промышленности. «Я вернулся домой, чтобы помочь в семейном бизнесе после того, как на Ближнем Востоке начались волнения, - объясняет он.

Креветочная паста - самый известный кулинарный продукт Тай-О. «Мы используем только креветки и соль», - говорит Чен. «Раньше для креветочной пасты мы использовали соотношение 100 частей креветок и 17 частей соли, но в последнее время мы уменьшили количество соли до 13 частей, поскольку люди все больше заботятся о своем здоровье. Для креветочных кубиков мы используем соотношение 100 к 7. Месяцы с мая по октябрь - лучшее время для креветочной пасты, и мы нанимаем несколько контрактных рабочих, в общей сложности шесть человек».

Наиболее важным аспектом приготовления креветочной пасты является воздействие солнечного света и воздуха, которые меняют текстуру пасты и устраняют рыбный запах. Процесс включает в себя перемешивание пасты каждые 45 минут и ее тонкое распределение на плетеных лотках, находящихся под прямыми солнечными лучами с раннего утра до полудня.

Я могу определить готовность пасты по запаху. Обычно требуется около трех месяцев непрерывной работы на солнце, прежде чем она будет готова к розливу в бутылки.

Во время перемешивания от пасты исходит интенсивный аромат, который одним кажется очень аппетитным, а другим - странным.

«Однажды к нам подошла мать с маленьким сыном и захотела посмотреть, как я работаю», - вспоминает Чен. «Как только я начал помешивать пасту, мальчик сразу заявил, что креветочная паста воняет. Хотя мать упрекала его в невежливом поведении, я сказал, что для мальчика не проблема иметь свое мнение. Паста из креветок не для всех. Тем не менее, это часть нашей культуры питания. Она очень важна для многих блюд Южного Китая и Юго-Восточной Азии. Это часть нашего наследия ».

В свободное время он гуляет по многочисленным маршрутам для хайкинга, проложенным по острову. В хорошую погоду он отправляется на своей моторной лодке на рыбалку. В ненастную погоду он вместе с сельскими жителями играет в маджонг или другие игры. В последние годы он стал свидетелем возрождения жизни в Тай-О - гонконгцы с удовольствием посещают Тай-О по выходным и праздникам, чтобы ощутить местный колорит. «Отель Tai O Heritage Hotel очень привлекателен, в основном благодаря своей колониальной архитектуре и видам на закат», - заявляет он.

Чен рад, что его бизнес обеспечивает семью, и гордится популярностью своего бренда. «Наша креветочная паста останется в памяти каждого, кто ценит традиционную кантонскую кухню»

Рекомендуемые маршруты

Из Тун Чун в Тай-О

Тай-О - одна из старейших рыбацких деревень Гонконга. Пройдя по этому маршруты, вы откроете для себzкультурное наследие города. Гонконг обязан своим происхождением таким деревням, как Тай-О

Информация в представленной статье может быть изменена без предварительного уведомления. По всем вопросам обращайтесь к поставщикам соответствующих услуг и товаров.

Управление по туризму Гонконга не несет никакой ответственности за качество или пригодность к использованию продуктов и услуг сторонних организаций, а также не дает никаких заверений и гарантий касательно точности, адекватности и надежности какой-либо содержащейся в этой статье информации.

Вас также может заинтересовать...

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website, to understand your interests and provide personalized content to you as further set out in our Cookie Policy here. If you accept the use of cookies on our website, please indicate your acceptance by clicking the "I accept" button. You may manage your cookies settings at any time.