Если вам кажется, что вы уже где-то видели Шейна Осборна, – вам не кажется. Он не только руководит гонконгскими ресторанами Arcane и Cornerstone . Вы также могли видеть его в кулинарном реалити-шоу The Final Table на Netflix, где он вместе со своим коллегой из Австралии Марком Бестом вышел в финал.

По сравнению с Великобританией, где люди встречаются в пабах, здесь «люди социализируются в ресторанах. Людям нравится исследовать и пробовать новое, они очень открыты всему, что связано с ресторанами. В Гонконге можно попробовать любую кухню, и ресторану или шефу быть здесь очень интересно».

Открытость – это и есть сам Шейн. Он обожает ходить в местные рестораны и часто берет с собой коллег. «Я даже не знаю названий большинства заведений, в которые я хожу со своим персоналом, потому что они все на китайском», – делится он. «Когда я не понимаю, что написано в меню, я просто тыкаю пальцем и надеюсь на лучшее. Как правило, работает это отлично».

Как у истинного жителя Гонконга, в число любимых местных блюд Шейна входят лапша из Mak's Noodle , тушеные говяжьи сухожилия в бульоне и французский тост со сгущенкой по-гонконгски. Шейн – поклонник обычных заведений. Его особенно интересует, что едят местные.

«Недавно я ехал на пароме Star Ferry из района Централ в Чимсачёй, откуда пешком дошел до Куньтона. В течение трех часов я разглядывал фабричные закоулки Гонконга и рестораны на задворках. Все это напомнило мне Гонконг, каким я себе его представлял в юности в 1980-е и 1990-е: пар, пот, пластиковые стульчики на улице, на которых сидят люди и, причмокивая, едят из тарелки лапшу с вонтонами. Достаточно романтично, мне это нравится: необработанный, настоящий Гонконг».

Когда Шейн не занят работой на кухне или изучением местности, он тусуется на всевозможных гонконгских пляжах, включая Биг Вэйв Бэй или Ченчау, которые он называет своими «любимыми укромными местами Гонконга».

«Садишься на паром в Абердине, доезжаешь до Ченчау, купаешься с друзьями и пьешь холодное вкусное пиво Blue Girl. Я вырос в Австралии, а когда ты живешь на побережье, ты ходишь плавать каждый день. В погружении в соленое море есть что-то расслабляющее и исцеляющее. Это полезно для души».

На работу Шейн каждый день ходит пешком из Сёнваня. Это место он называет своим домом уже два с половиной года. «Здесь настоящая деревенская атмосфера со всеми этими маленькими барами, кафе и художественными галереями», – говорит он, называя этот район «творческой частью города».
 

Что дальше? «Сейчас у нас два ресторана и мы все еще планируем развиваться и расти в Гонконге в течение следующих пары лет. Благодаря образовавшемуся сообществу, состоящему из наших работников, сети поставщиков и постоянных клиентов, я считаю Гонконг своим домом», – говорит Шейн.

Шейн, живущий в Гонконге последние восемь лет, говорит, что планирует «оставаться здесь столько, сколько позволит город». Глядя на уверенную популярность Arcane и Cornerstone у горожан, мы готовы поспорить, что Шейн здесь надолго.