Spreek nu
Het spijt me. Dat heb ik niet begrepen.
Foto: Julian Leung Photography
De familie Liu, geboren en getogen in Jordan, is net zo'n instituut in de buurt als hun gelijknamige merk, Liu Ma Kee. De winkel en de familie verkopen al sinds 1905 geconserveerde tofu producten en zijn sinds het begin op hetzelfde adres gevestigd. Jay Liu is de vierde generatie eigenaar van het familiebedrijf en heeft sinds zijn geboorte in Jordan gewoond, gespeeld en gewerkt. Hij staat erop de traditionele productiemethoden te gebruiken die zijn overgrootvader heeft doorgegeven, omdat "er dingen zijn die niet geautomatiseerd kunnen worden en met de hand gemaakt moeten worden".
foto: Calvin Sit Photography
De dagelijkse routine van het bottelen van de blokjes tofu achter in de winkel is een van de weinige dingen die constant zijn gebleven in de buurt. "Er was vroeger een groentekraam naast ons, een Chiu Chow gebakwinkel en een bioscoop aan de achterkant, maar die zijn nu allemaal verdwenen. Zelfs de ouderwetse kruidenierswinkels zijn gesloten. Wij zijn de enige overgeblevene in onze straat," zegt Liu.
In plaats van de zaak te laten groeien, richt Liu zich meer op het deel uitmaken van de buurt en het maken van producten van hoge kwaliteit in gecontroleerde hoeveelheden. "Zolang we genoeg maken om onszelf te onderhouden, zijn we tevreden. Ik heb al eerder grote bestellingen, tot wel 100 dozen, afgewezen omdat het te vermoeiend zou zijn om ze uit te voeren. We verkopen onze producten alleen in de winkel en in ouderwetse kruidenierszaken, niet in grote supermarkten," zegt Liu. Ze leveren ook aan restaurants, zoals het Fook Lam Moon restaurant in Wan Chai."
Foto: Julian Leung Photography
We hebben klanten van boven de 80 die nog regelmatig naar de winkel lopen om onze producten te kopen. Veel van hen kopen al meer dan 20 jaar bij ons. Op een keer kwam een oude dame rechtstreeks naar onze winkel nadat ze was teruggekeerd uit het buitenland. Ze was opgegroeid met onze sauzen en specerijen en had die gemist toen ze in het buitenland was, zegt Liu. Hij groeide zelf ook op met de smaak van de geconserveerde tofu van zijn familie, en zou het elke dag eten. Het is een verrassend veelzijdig ingrediënt - je kunt er een romige pastasaus van maken, het in kaastaart bakken en op toast smeren, aldus Liu. "Veel mensen vroegen me of ik de sauzen van mijn familie at, of ik niet genoeg zou hebben van geconserveerde tofu," zegt hij, maar tot op de dag van vandaag geeft hij de voorkeur aan zijn familierecept.
Foto: Julian Leung Photography
Ze zeggen dat er niets boven de smaak van thuis gaat, en voor Liu is dat geconserveerde tofu. Er zijn ook restaurants en winkels waar hij al sinds zijn jeugd naartoe gaat, Yue Hwa Chinese Products Emporium (裕華國貨), Sa Kee Roasted Meats (沙記乳豬燒臘) en Chung Kee Dessert (松記糖水店). "Ik voel me hier thuis," zegt hij. Muziek is een ander belangrijk onderdeel van Liu's leven - een volleerd fluitist. Liu bracht zijn universiteitsdagen door in het buitenland, maar Engeland voelde gewoon niet hetzelfde. "Ik vind het fijn dat ik hier gewoon naar beneden kan gaan naar de kantoorboekhandel om te kopen wat ik wil. In Engeland kun je echt niets krijgen."
Foto: Julian Leung Photography
Als integraal onderdeel van de buurt en de erfenis van de familie, neemt Jay Liu de zware taak met verrassend gemak op zich. "Ik ga gewoon door met wat ik mijn hele leven al doe," legt hij uit. "Machines zijn niet in staat zich aan te passen aan de omstandigheden, ze kunnen niet voelen. Als je een muziekinstrument maakt, moet dat met de hand gebeuren. Je moet het materiaal aanraken, de vorm voelen, om te bepalen of het instrument goed gemaakt is. Er is geen mal voor, elk stuk is anders. Er is een grens aan waar machines bij kunnen helpen." De lichtgele blokjes geconserveerde tofu leggen het gewicht van de traditie in de schaal, zorgvuldig gestapeld, doorgegeven in Liu's vaste handen, tot het opnieuw wordt doorgegeven.
De informatie in dit artikel kan zonder voorafgaande kennisgeving worden gewijzigd. Voor vragen kan je contact opnemen met de aanbieder van het desbetreffende product- de dienst.
De Hong Kong Tourism Board wijst elke aansprakelijkheid met betrekking tot de kwaliteit of de geschiktheid voor het doel van producten en diensten van derden af; en geeft geen enkele garantie met betrekking tot de nauwkeurigheid, geschiktheid of betrouwbaarheid van de informatie in dit artikel.
Live Chat
