사진 출처: 줄리안 렁 포토그래피(Julian Leung Photography)
조던에서 나고 자란 리우 가족은 그들의 성을 딴 상표, 리우마키(Liu Ma Kee) 만큼이나 이 지역을 대표한다. 1905년부터 발효 두부 상품을 판매했는데 이 가게와 가족은 그 시작부터 같은 주소를 갖는다. 제이 리우(Jay Liu)는 가족 사업의 4대째 주인이며 태어날 때부터 조던 지역에서 살고, 놀고, 일해왔다. 그는 증조할아버지가 물려주신 전통적인 생산 방식을 고집한다. "자동화될 수 없고 손으로 만들어야만 하는 것들도 있습니다"라고 그 이유를 말한다.
사진 출처: 캘빈 싯 포토그래피(Calvin Sit Photography)
매일의 루틴인 두부 조각을 가게 뒤에서 포장하는 일은 이 지역에 변함없이 남은 몇 안 되는 것 중 하나다. "우리 가게 옆에 채소 가판대, 차오저우 스타일 빵집, 그리고 뒤로는 극장이 있었어요. 하지만 지금은 모두 사라졌죠. 예스러운 식료품점까지도 문을 닫았고요. 우리 가게만이 이 거리에서 남은 유일한 곳이죠."
리우는 사업을 성장시키기보다는 지역의 일부가 되어 고품질의 상품을 세심히 관리하며 생산하는 데 더 집중한다. "우리 자신을 지탱할 만큼 충분히 버는 한, 저희는 만족합니다. 전에 100상자 이상의 대량 주문은 거절한 적이 있어요. 너무 힘들어서요. 저희는 대형 슈퍼마켓이 아니라 가게 안에서만 판매하는 옛날 스타일을 고수하는 식료품점입니다." 리우마키는 완차이 푹람문(Fook Lam Moon) 등의 레스토랑에 납품한다.
사진 출처: 줄리안 렁 포토그래피(Julian Leung Photography)
"저희 가게에는 아직도 우리 제품을 사러 정기적으로 오는 손님이 80명 이상입니다. 그분들 중 많은 분들이 20년 이상 저희 제품을 구입했어요. 어느 날은 연세 지긋하신 여성분이 해외에서 돌아온 뒤 바로 우리 가게를 찾았죠. 그분은 우리의 양념과 식재료를 먹으며 자랐고 외국에 있는 동안은 늘 그것들을 그리워했다고 해요." 그 역시 그의 가족들이 만든 발효 두부를 먹으며 자랐고 앞으로도 매일 먹을 것이다. 리우의 조언에 따르면 이 두부는 놀라울 정도로 활용도가 높은 재료다. 크림 파스타 소스에 넣고, 치즈케이크를 구울 때도 쓰고, 토스트에 발라 먹을 수도 있다. "많은 사람들이 제게 우리 가족의 소스를 먹는지, 우리의 발효 두부에 질리진 않았느냐고 묻습니다." 하지만 지금까지도 그는 여전히 가족의 레시피를 좋아한다.
사진 출처: 줄리안 렁 포토그래피(Julian Leung Photography)
집에서 만든 맛을 능가하는 것은 없다고 하는데, 리우에게 그것은 발효 두부다. 어렸을 때부터 그가 찾았던 식당과 상점도 물론 있다. 유화(Yue Hwa Chinese Products Emporium 裕華國貨), 사키(Sa Kee Roasted Meats, 沙記乳豬燒臘), 청키 디저트(Chung Kee Dessert, 松記糖水店) 가 그곳들. "여기는 집 같아요." 음악은 리우의 삶에 있어 또 다른 중요한 요소다. 뛰어난 플루트 연주자인 리우는 영국에서 대학 시절을 보냈지만 그곳은 집 같지는 않았다. "저는 여기가 좋아요. 아래층 문구점에 가서 제가 필요한 것도 살 수 있고요. 영국에서는 원하는 것을 쉽게 구할 수 없을 때가 많았거든요."
사진 출처: 줄리안 렁 포토그래피(Julian Leung Photography)
지역과 가족의 유산의 필수적인 부분으로서 제이 리우는 놀랄 만큼 쉽게 강한 역할을 해낸다. "저는 평생 해왔던 일을 계속할 뿐입니다." 그가 설명했다. "기계는 상황에 따라 조정할 수 없고 느낄 수도 없어요. 악기를 만들 때 수작업이 필수죠. 악기가 제대로 만들어졌는지를 확정하려면 그것을 만져야만 하고 모양을 느껴야만 합니다. 틀이 없고 각 조각이 다 다르죠. 기계가 이 작업에 도움이 될 수 있는 부분은 한계가 있습니다." 옅은 노란색의 발효 두부 조각들은 조심스럽게 쌓아올린 리우의 안정된 손에 전해지는 전통의 무게를 담는다. 그것이 다시 후세에 전해질 때까지.
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