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리얼리티 TV 우승 스타 셰프이자 홍콩의 자랑, 셰인 오스본을 만나다

럭스 시티 가이드(LUXE City Guides)
  • 럭스 시티 가이드(LUXE City Guides)

셰인 오스본(Shane Osborn)이 친숙해 보인다면 그것은 결코 우연이 아니다. 그가 홍콩 레스토랑 아케인(Arcane) 코너스톤(Cornerstone) 를 진두지휘하기 때문만은 아니다. 아마도 그가 넷플릭스의 리얼리티 쿠킹 쇼인 파이널 테이블(Final Table)에서 동료인 호주 셰프 마크 베스트(Mark Best)와 결승에 진출한 사람임을 알아챘기 때문일지도 모른다.

저는 이곳이 음식 문화를 이유로 방문하기에 흥미롭고 다이내믹한 곳이라고 생각합니다.

호주에서 태어난 셰인은 홍콩에 정착하기 전 영국에서 20년을 보냈다. 저명한 셰프는 29살에 미쉐린 스타를 얻었고, 런던의 유명 레스토랑 피드 아 테르(Pide à Terre)의 첫 호주 셰프가 됐다. 그리고 "풍경의 변화"를 위해 아시아로 옮기기 전 두 번째 레스토랑을 얻었다.

 

셰인은 여러 가지 이유로 홍콩을 결정했다. 그는 "홍콩은 진정한 국제적인 도시"라며 "저는 이곳이 음식 문화를 이유로 방문하기에 흥미롭고 다이내믹한 곳이라고 생각했습니다"라고 말했다.

리얼리티 TV 우승 스타 셰프이자 홍콩의 자랑, 셰인 오스본을 만나다

펍에서 만나는 영국인들과는 대조적으로, "이곳에서는 식당에서 사교활동을 합니다. 사람들은 새로운 것을 탐색하는 것을 좋아하며 레스토랑에 가는 데 개방적이죠. 홍콩에서는 모든 종류의 요리를 맛볼 수 있습니다. 레스토랑과 셰프에게 매우 흥분되는 곳이죠."

메뉴판을 읽을 수 없을 때, 가장 잘나가는 메뉴이길 바라며 손가락으로 가리킵니다. 대게 정말 잘 통하죠.

셰인은 정확히 열린 마음을 가지고 있다. 그는 현지 레스토랑을 방문하는 걸 좋아하고, 종종 직원들과도 함께 한다. "직원들과 함께 가는 대부분의 곳은 영문 메뉴판이 없기 때문에 심지어 이름도 모르는 경우가 많아요"라며 "메뉴판을 읽을 수 없을 때 가장 잘나가는 메뉴이길 바라며 손가락으로 가리킵니다. 대게 정말 잘 통하죠."

막스 누들

Photo credit: Mak's Noodle

진짜 홍콩 사람처럼, 셰인이 가장 좋아하는 현지 음식은 막스 누들(Mak's Noodle) 의 소고기 튀김을 국에 넣은 음식을 포함해 연유를 뿌린 홍콩 스타일의 프렌치토스트다. 편안한 캐주얼 식사를 좋아하며, 특히 현지 사람들이 먹는 음식에 흥미를 느낀다.

 

"어느 날 저는 스타 페리를 타고 센트럴에서 침사추이로 가 쿤통의 길을 걸었습니다. 세 시간 동안 공장들이 있는 홍콩의 뒷골목과 식당을 탐험했어요. 1980~90년대 성장하던 시절 홍콩의 비전으로 간 거죠. 사람들은 야외의 습하고 땀에 젖은 작은 플라스틱 의자에 앉아 완탕면 한 그릇을 먹고 있었어요. 이렇게 매우 낭만적인 모습으로 빛나는 날 것의 모습을 좋아합니다."

나 청차우

Photo credit: CHUNYIP WONG

홍콩에서 가장 좋아하는 탈출구.

셰인이 주방에 있지 않거나 주변을 탐험할 때, 여러분은 "셰인이 홍콩에서 가장 좋아하는 탈출구"라고 부르는 빅 웨이브 베이(Big Wave Bay)나 청차우(Cheung Chau)를 포함한 홍콩의 다양한 해변에서 놀고 있는 그를 발견할지도 모른다.

 

"여러분은 애버딘에서 페리를 타고 청차우로 가서 친구들과 함께 시원한 블루 걸(Blue Girl) 맥주를 마시며 수영을 즐길 수 있어요. 저는 호주에서 자랐습니다. 해변 근처에 살면 여러분도 매일 수영하러 갈 거예요. 짠 바닷물에 뛰어들어 다이빙하는 것은 편안하고 긴장을 푸는 데 도움이 되는 무언가가 있답니다. 그건 영혼에도 좋아요."

 Sheung Wan

도시로 돌아와 셰인은 지난 2년 반 동안 집이라 불렀던 셩완에서부터 매일 걸어서 출근한다. "작은 술집과 카페, 미술관이 있는 이곳은 진정한 마을이라는 느낌을 줍니다"라며 "도시의 창의적인 부분"이라고 부른다.
 

그래서 다음은 무엇일까? "현재 두 개의 레스토랑이 있고 앞으로 2년 안에 홍콩에서 더 성장하고 개발할 계획입니다. 직원들과 공급자 네트워크, 손님들까지 우리를 둘러싼 커뮤니티가 구축된 덕에 홍콩은 정말 내 집이 되었답니다"라고 셰인은 말했다.

 

지난 8년 동안 이곳에 살면서 "홍콩이 나를 버리지 않는 한 나는 홍콩에 머무를 계획이에요." 그리고 만족할 줄 모르는 도시의 욕구가 아케인과 코너스톤에 적절한 심판을 해준다면, 우리는 셰인이 이곳에 오랫동안 있을 것이라고 확신한다.

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