Hong Kong Asia's World City

중국식 바비큐

중국식 바비큐

슈메이로 알려진 중국식 바비큐는 홍콩에서 꼭 맛봐야 할 것 중 하나다. 전통적으로 조리된 중국식 구운 고기를 맛볼 수 있다.

홍콩 거리 곳곳에는 레스토랑 창문에 중국식 바비큐를 위한 고기를 잔뜩 매달아 놓은 풍경을 종종 마주한다. 홍콩에서는 양념한 고기를 화덕이나 로티세리 오븐에 굽는다. 잘 구워진 고기는 꼬치에 끼워 식당 안에 있는 창문에 걸어둔다. 패스트푸드 체인, 고급 레스토랑과 슈퍼마켓에도 바비큐 고기가 걸려있는 모습을 볼 수 있다. 중국 커뮤니티가 있는 곳이면 어디서나 볼 수 있는 맛과 풍경이다.

중국식 바비큐 레스토랑의 경우 쌀밥, 국수, 쌀국수와 함께 고기와 곁들여 먹을 수 있다. 혼밥하는 여행자들은 콤보 플레이트를 선택해보자. 혼자서도 다양한 부위의 구운 고기들의 마음껏 맛볼 수 있다.

무엇을 주문할까?

아래 리스트를 참고하여 홍콩식 바비큐 원정대에 도전해 보자.

바비큐 돼지고기

중국어로 차슈라고 불린다. 번역하면 '태운 포크'라는 의미이다. 뼈 없는 돼지고기를 각종 양념에 재운 뒤, 포크에 끼워 화덕에서 솜씨 좋게 고기를 구워낸다. 꿀, 향신료, 두부, 청주 등의 양념을 사용해 돼지고기 특유의 잡냄새는 없애고, 달콤함을 느끼게 한다. 마지막 단계에 맥아당을 이용해 돼지고기의 표면은 반짝반짝 코팅한다.

바비큐 돼지고기

바비큐 거위 고기

양념에 재운 거위는 숯불에 굽는다. 이렇게 되면 고기의 속은 촉촉하고 겉은 바삭바삭해진다. 고기를 얇게 저며 매실 소스와 함께 곁들여 먹는다. 바비큐 거위 고기는 진공 포장도 가능해, 기념품이나 선물로도 인기다.

바비큐 거위 고기

로스트 돼지고기

로스트 돼지고기는 두 가지 종류가 있다. 첫 번째는 슈육이다. 이는 마을 잔치에서 돼지 한 마리를 통째로 잡아 구웠던 데서 유래했다. 10 ~ 20kg의 양념된 돼지는 숯 오븐에서 속은 촉촉하고 껍질은 바삭해질 때까지 구워진다. 커다란 꼬챙이에 돼지를 꽂아 오븐에 고정한다. 껍질이 좀 더 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있도록 뜨거운 물을 지속적으로 뿌려준다.

두 번째는 새끼 돼지고기 구이다. 2개월에서 6개월 정도 됀 새끼 돼지를 숯불 위에 구워 먹는다. 연회에서 가장 좋아하는 바비큐로 주로 제일 첫 번째 서빙되는 메뉴다. 레스토랑에서도 주문할 수 있다.

로스트 돼지고기

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