• Kesejahteraan dan keamanan Anda adalah prioritas kami. Temukan kiat untuk tetap sehat dan dapatkan pembaruan terkini tentang nasihat perjalanan.

Bicara sekarang

Bicara sekarang


Maafkan saya. Saya tidak mengerti.

Maafkan saya. Saya tidak mengerti.

Temukan peri kehidupan seorang juru masak pasta udang di salah satu kampung nelayan kuno Hong Kong

South China Morning Post
  • Written by South China Morning Post

Hong Kong penuh dengan aroma yang menggugah, terpatri dalam benak Anda sebagai suatu testamen bahwa Anda pernah berada di sini.  Selanjutnya, kita temui pembuat terasi udang kawakan Tai O, Cheng Kai-keung yang menghadirkan wawasan ke salah satu wewangian khas desa nelayan kuno di Hong Kong, dan rute hiking menuntun Anda menuju desa ini. Jalan-jalan di pasar serta kedai makanan, dan berbagai aroma merebak, menghampiri Anda.

Pembuat terasi udang kawakan Tai O, Cheng Kai-keung menyatakan bahwa dia bisa mencium aroma bumbu kalau tiba saatnya untuk diisikan ke dalam botol.

Lantau Island adalah titik pembanding rerimbun hijau dan pedesaan dengan hamparan perkotaan Hong Kong. Memiliki pantai pasir yang terbentang dan puncak pegunungan setinggi sekian kilometer, sebagian besar tempat ini masih murni.

Pada hari yang cerah, Anda bisa melihat Makau dari Tai O, desa tradisional dengan dengan rumah panggung di Lantau barat. Namun, kehidupan para petani dan nelayan di Tai O tidak banyak berubah, semenjak pertama kali dihuni dan dijadikan tempat tinggal, lebih dari tiga abad yang silam.

Tai O Village

Didirikan pada tahun 1920, pemilik Cheng Cheung Hing Shrimp Paste Factory, Chen Kai-keung adalah keturunan dari para leluhur yang telah tinggal di Tai O selama lebih dari 160 tahun. Cheng adalah generasi keempat dari para pembuat terasi udang. Dia pernah magang dalam bidang perdagangan pengolahan makanan autentik di bawah kepemimpinan ayahnya setelah bekerja sebagai nelayan di Asia dan Timur Tengah. “Saya pulang ke kampung halaman untuk membantu bisnis keluarga setelah terjadi kerusuhan di Timur Tengah,” dia menjelaskan.

Terasi udang adalah ekspor kuliner Tai O paling tersohor, meskipun produknya sangat sederhana. “Kami hanya menggunakan udang dan garam,” ungkap Cheng. “Untuk terasi udang, dulu kami menggunakan perbandingan 100 unit udang:17 unit garam, tetapi belakangan ini kami sudah mengurangi garam hingga 13 unit, karena dewasa ini orang semakin peduli atas kesehatannya. Untuk blok udang, kami menggunakan rasio 100 banding tujuh. Bulan antara Mei dan Oktober adalah waktu paling baik untuk terasi udang, dan kami mempekerjakan beberapa tenaga kontrak. Sebanyak enam orang menangani 200 keranjang.”

Aspek paling penting dalam membuat terasi udang adalah paparan ke sinar matahari dan udara, untuk mengubah teksturnya sekaligus menghilangkan bau amisnya. Prosesnya melibatkan pengadukan terasi setiap 45 menit dan menyebarkannya tipis-tipis di atas nampan anyaman yang terkena sinar matahari langsung dari pagi hingga sore hari.

Dari aromanya, saya bisa tahu, kapan terasi sudah siap; biasanya perlu tiga bulan mengerjakannya setiap hari di bawah sinar matahari sebelum siap dikemas dalam botol.

Pengadukan terasi memberi Tai O aroma yang sangat khas, yang bagi sebagian orang dianggap menggiurkan, sementara yang lain merasa mual.

“Suatu ketika, seorang ibu dengan putranya yang masih muda datang dan ingin mengamati saat saya bekerja,” kata Cheng. “Begitu saya mulai mengaduk, sang anak langsung mengatakan bahwa terasi udang baunya menyengat. Meskipun ibunya menegurnya karena nakal, tapi saya bilang, tidak apa-apa kalau sang anak berpendapat begitu. Terasi udang memang bukan untuk setiap orang. Namun, terasi udang adalah bagian budaya santapan kami. Di Tiongkok Selatan dan Asia Tenggara, terasi itu sangat penting untuk sekian banyak masakan. Ini adalah bagian dari warisan kami.”

Di waktu senggangnya, Cheng senang berjalan kaki dengan teman lama dan keluarga ke arah utara Tung Chung atau ke selatan, yang terdapat banyak jalur pintas di Lantau South Country Park. Kalau cuacanya bersahabat, Cheng pergi menaiki motorboat terbuka miliknya untuk memancing ikan. Kalau cuacanya buruk, dia bergabung dengan warga desa untuk bermain mahjong dan kegiatan lain di pedesaan untuk merintang waktu. Beberapa tahun belakangan ini, Cheng menyaksikan kebangkitan kehidupan di Tai O. Banyak wisatawan lokal yang gemar menikmati waktu akhir pekan dan liburan dalam suasana pedesaan. “Tai O Heritage Hotel telah menjadi pusat perhatian, sebagian besar karena rancangan arsitektur kolonial yang dihadirkan dan cara yang tenteram untuk menghabiskan waktu malam sambil menikmati pemandangan senja nan indah,” kata Cheng.

Cheng bersyukur atas mata pencaharian yang telah diberikan industri terasi Tai O kepada keluarganya selama beberapa generasi dan bangga dengan prestasi mereknya. “Terasi udang kami akan dikenang siapa pun yang mengapresiasi masakan Kanton tradisional.”

Saran penjelajahan

Tung Chung ke Tai O

Tung Chung ke Tai O

Tai O merupakan salah satu desa nelayan tertua di Hong Kong. Perjalanan ke sini akan membawa Anda ke asal-mula warisan budaya Hong Kong, yang pekat dengan aroma menyengat. Kehadiran Hong Kong yang sekarang adalah berkat adanya sejumlah desa seperti Tai O, dan kenangan aromanya mengingatkan kita pada era sejarah yang hampir berlalu.

Informasi di artikel ini dapat berubah tanpa pemberitahuan sebelumnya. Harap hubungi penyedia produk atau jasa terkait untuk keterangan lebih lanjut.

Dewan Pariwisata Hong Kong tidak bertanggung jawab terhadap kualitas maupun kesesuaian untuk kepentingan produk dan jasa pihak ketiga; dan tidak mewakili atau memberikan jaminan keakuratan, kelaikan, atau keandalan informasi apa pun yang tercantum di sini.

Anda mungkin juga tertarik dalam...

{{post.type}}

{{post.title}}

{{post.date}}

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website, to understand your interests and provide personalized content to you as further set out in our Cookie Policy here. If you accept the use of cookies on our website, please indicate your acceptance by clicking the "I accept" button. You may manage your cookies settings at any time.