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不好意思,我剛剛沒聽清楚。

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百年腐乳店廖孖記 第四代傳人廖晃業:傳承家的味道

Localiiz
  • 內文由 Localiiz 提供
「廖孖記」第四代負責人廖晃業

相片提供: Julian Leung Photography

廖家是佐敦家喻戶曉的老住戶,他們的同名品牌「廖孖記」更是香港知名的百年老字號。自1905年創業以來,廖家便在佐敦這間小鋪銷售豆製品,直至今日。廖晃業是廖家第四代負責人,從小在這裡長大。他堅持使用曾祖父傳下來的傳統製作工藝,因為「有些手作的東西是機器無法取代的」。

古法手作腐乳

相片提供: Calvin Sit Photography

店鋪後面是腐乳裝瓶的地方,經過多年,街區已改頭換面,這裡卻依然是幾十年前的樣子。「這裡原本旁邊還有一個菜攤、潮州粿品鋪,後面還有間電影院,現在都沒了。那些老雜貨店也都關門了,整條街就剩下我們一家了。」

比起擴張,廖晃業認為融入社區才是首要,生產也是重質不重量。他說:「只要賺的錢能養活自己就夠了。以前我們也有過100箱左右的大單,但實在太辛苦就沒接。現在我們只在實體店和一些老雜貨店賣,大型超市裡都找不到的。」廖孖記也給餐廳供貨,比如灣仔的福臨門酒家。

「廖孖記」是香港家喻戶曉的百年老字號

相片提供: Julian Leung Photography

「我們店裡很多80多歲的回頭客,好多一買就是20幾年的。之前還有個從國外回來的阿嬤,一下飛機就立刻跑來我們店裡。她說她從小吃廖孖記的醬料長大,在國外最懷念的就是這個味道。」 廖晃業也是吃著家裡的腐乳長大的,每餐飯都少不了。他說,其實腐乳的用途很廣,可以做意粉醬,烤芝士蛋糕,還可以直接塗在麵包上吃。廖晃業笑道:「很多人好奇我會不會吃自己家的醬料,有沒有吃膩腐乳。」多年過後,他依然鐘愛家裡配方的味道。

廖家大合照

相片提供: Julian Leung Photography

有人說家的味道是無可比擬的,對廖晃業來說,這個味道就是腐乳。裕華國貨、沙記乳豬燒臘、松記糖水店,這些都是他從兒時起便經常光顧的店,「這裡有家的感覺」。身為出色的長笛演奏家,音樂是廖晃業生命中另一個不可或缺的部分。大學時廖晃業去英國留學,身處異鄉,他意識到自己「更喜歡香港的感覺,還有佐敦的街道,很多東西下樓就買得到。雜貨店裡什麼都有,這一點英國的雜貨店差遠了。」

廖晃業為瓶裝腐乳黏上標籤

相片提供: Julian Leung Photography

廖孖記不僅是數代傳承的家業,更是一條街的象徵,廖晃業接過的擔子一點也不輕,但是他卻表示沒什麼壓力,「我一生都在做這件事,現在只是繼續做下去罷了。」他說:「機器沒有感覺,沒辦法根據環境自我調整。就像樂器一定要手工打造一樣,要用手去感受他的形狀和材質,才能知道製作有沒有問題。製作腐乳也沒有模具,每一塊都不一樣,機器能做的非常有限。」淡黃色的腐乳小心翼翼堆疊在一起,小小的方塊承載著深厚的傳統,傳承一代又一代。

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