ليس من الغريب أن وجه شين أوزبورن يبدو مألوفاً، إذ أنه لا يعتبر فقط العقل الموجه والمبدع في: مطاعم هونغ كونغ، أركين و كورنر ستون - بل لأنه ظهر في برنامج الطهي وتلفزيون الواقع على نيتفليكس، ذا فاينال تيبل، عندما شق طريقه إلى النهائيات مع زميله كبير الطهاة الاسترالي، مارك بيست.

على عكس ما هو سائد في المملكة المتحدة حيث يجتمع الناس في الحانات ، "فإن طريقة التواصل الاجتماعي المعتمدة هنا هي المطاعم. إذ يحب الناس تجربة واختبار أمور جديدة، كما أنهم يتعاملون ب منفتحون للغاية ويتقبلون الجديد حيال المطاعم. يمكنك الحصول على أي من نوع من المأكولات في هونغ كونغ، وبالنسبة للمطعم أو كبير الطهاة فإنه مكان أكثر من رائع للبقاء".

شخص واسع الأفق هي الصفة الدقيقة التي يمكن إطلاقها على شين، وهو من عشاق زيارة المطاعم المحلية - وغالباً ما يذهب مع موظفيه. وهو يقول: "في أكثر الأماكن التي كنت أذهب إليها مع طاقمي، لم أكن أعرف قراءة الاسم إذ أنه لا توجد ترجمة إنجليزية. ويتابع بقوله: "عندما لا أتمكن من قراءة قائمة الطعام، فكل علي القيام به هو الإشارة بأصبعي، وأن أتمنى أن يكون الطبق الأفضل، وغالباً ما تنجح هذه االطريقة تماماً "

كما هو الحال لمواطن أصيل من هونغ كونغ، تشمل بعض الأطباق المحلية المفضلة لدى شين ما يلي ماكز نودل، وتر لحم البقر المتبل والمطهو في الحساء والخبز الفرنسي المحمص على طريقة هونغ كونغ مع القليل من الحليب المكثف. وهو من عشاق تناول المأكولات الشعبية، كما تسحره الأطعمة التي يتناولها السكان المحليين. .

"في ذلك اليوم ، استقليت عبارة فيري ستار من سنترال إلى تسيم تشا تسوي ومشيت طوال الطريق إلى كوون تونغ. وظللت لثلاث ساعات، استشاف الشوارع الخلفية من هونغ كونغ حيث تتواجد جميع المصانع، بالإضافة إلى المطاعم في الخلف. وقد حملتني تلك الجولة من جديد إلى هونغ كونغ التي عرفتها ونشأت فيها في ثمانينات وتسعينات القرن الماضي- كما تعلمون، والبخار، والعرق والكراسي البلاستيكية الصغيرة الموجودة في الخارج، والتي كان الناس يجلسون عليها أثناء تناول وعاء من نودلز وونتون . وبلمحة سريعة لقد استعدت تلك الصورة الرومانسية الرائعة، وقد أحببت ذلك: الجانب البرئ وغير المبرهج من هونغ كونغ".

عندما لا يكون متواجداً في المطبخ أو يقوم باكتشاف الأحياء المحلية ، يمكنك العثور على شين وهو يتسكع في الشواطئ العديدة في هونغ كونغ، بما في ذلك خليج بيغ ويف، أو تشيونغ تشاو، الذي يطلق عليه اسم أحد الأماكن المنعزلة المفضلة في هونغ كونغ".

يمكنك أن تستقل العبارة من أبردين وصولاً إلى تشيونغ والذهاب للسباحة مع الأصدقاء، وتناول كوب من الشراب البارد. وحيث أنني نشأت في أستراليا، فإذا كنت تعيش على شاطئ البحر، فيمكنك ممارسة السباحة في كل يوم. هناك أمر يدفع على الاسترخاء مع لمسة من القوة الشافية عند الغوص في بحر من المياه المالحة. إنه أمر مفيد للروح".

وعندما يعود إلى المدينة من جديد، يسير شون إلى العمل كل يوم من شيونغ وان، وهو المكان الذي يطلق عليه اسم الموطن منذ العامين ونصف الماضيين. يقول: "إنها تمنح أحاسيس ومشاعر لى قرية حقيقية من خلال كل تلك الحانات الصغيرة، والمقاهي، والمعارض الفنية"، ويصفها بأنها: "الجزء المبدع من المدينة".

إذاً ما هي الخطوة التالية؟ "لقد قمنا بافتتاح مطعمين في الوقت الحالي، وما يزال لدينا خطط من أجل التوسع والتطوير والنمو في هونغ كونغ خلال العامين القادمين. لقد ساهم المجتمع الموجود من حولنا – موظفونا، وكذلك شبكة الموردين، والزوار المنتظمين – في أن يجعل من هونغ كونغ بمثابة موطن لي".

وبعد أن أمضى السنوات الثماني الماضية هنا، يصرح شين بأنه يخطط "للبقاء في هونغ كونغ طالما ظلت تستقبله". ويمكننا من خلال شهية المدينة التي تعشق مطاعم (أركين) و(كورنر ستون)، بأن نراهن على بقاءه هنا على المدى الطويل.