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《米其林指南》於1900年8月首次出版。指南於1926 年開始對一些優質餐廳授予一顆星，1931 年引入兩星和三星的評級機制，授予巴黎外圍地區的優質餐廳，到了1933年則擴展至涵蓋首都巴黎的餐廳。從1936年米其林為一星、兩星和三星做出明確定義後，評選的標準就再沒有發生過改變：
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一星代表「同類別中出眾的餐廳」； |
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兩星代表「傑出美食，值得繞道前往」； |
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三星代表「出類拔萃的菜餚，值得專程到訪」。 |
今日，《米其林指南》已經涵蓋全球23個國家，超過2,500間餐廳先後獲授一星、兩星和三星評級。
90年代末指南中推出其他圖形標誌來為餐廳作出新的分類，該等圖形標誌包括於1997年推出的
「必比登『米其林輪胎人』美食」（Bib Gourmand）餐廳，代表物有所值。
2000年，《米其林指南》開始加入數行文字介紹每間餐廳或旅館及所提供的服務和食物質素，率先在《米其林指南法國》試行，並於2003年推廣至其他指南，目的是希望為讀者提供最貼身的資訊。
指南內的圖形標誌覆蓋各類型餐廳和酒店，由三星至「必比登『米其林輪胎人』美食」（Bib Gourmand）餐廳，以及由豪華以至「精品」酒店，可以配合不同人士的需要，無論在任何場合，不管是浪漫晚餐或家庭聚會，都能為讀者提供稱心的選擇。
星級和「必比登『米其林輪胎人』美食」（Bib Gourmand）圖標代表烹調的質量，而亭台和叉匙標誌則代表舒適度
《米其林指南》內的圖形標誌有以下定義：星級和「必比登『米其林車胎人』美食」（Bib Gourmand）圖標代表烹調的質量，而
亭台和
叉匙標誌則代表餐廳的舒適度。
從這一點上，各種組合都有可能。一間餐廳可能獲五對叉子和湯匙（「豪華中帶有傳統風格」）評級而完全沒有獲授予星級，因為烹調質量並不配合。相反，一間餐廳可能有一對叉子和湯匙（「相當舒適」）和因為傑出的烹調質量而獲授三星級。
投資在銀器上和代客泊車可能有助增添叉子及湯匙（餐廳）或亭台（酒店），但對星級的數量不會有任何影響。供應卓越菜式的餐廳只會影響獲授星級的數量而不會對餐廳的舒適水平有影響。這兩種類別的評審是完全分開的。
《米其林指南》的國際性發展
1900年，《米其林指南》僅見於法國。《米其林指南》在歐洲發展迅速，於2005年進軍美國，出版了第一本《米其林指南 紐約》。大概一年之後，第一本《米其林指南 三藩市》也面世了。 2007年11月，洛杉磯指南和拉斯維加斯指南亦相繼出爐。到了 2007年末，米其林指南擴展至亞洲，首本《米其林指南 東京》於2007年11月與讀者見面。
時至今日，它覆蓋全球23個國家，包括：奧地利、比利時、捷克、丹麥、芬蘭、法國、德國、希臘、匈牙利、愛爾蘭、意大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、西班牙、葡萄牙、瑞典、英國，瑞士、美國、日本和中國。
米其林兩位創辦人André和Edouard Michelin於1900年8月推出第一本《米其林指南》時，肯定沒有想到110年後，他們的紅色小冊子能夠跨越國境和各大洲，成為全球美食的指標。
以上文字、圖片及商標均由米其林提供。