北京菜

北京曾是多朝帝王之都，北京料理也因而兼容八方風味，集中國名菜精華，部分名菜更是宮廷菜，用料講究，富帝王風味。


北京嚴寒乾燥，料理喜以辣椒、蒜頭、薑、韭菜、芫荽等味道濃烈的香料和配菜入饌，以收保暖驅寒之效。北方人多以麵點、餃子和饅頭（煮、蒸或炸）作為主食。


獲譽為「天下美味」的「北京烤鴨」是北京名食。一隻烤鴨一般可供六人享用。烤鴨的料理手法十分講究，鴨子要先經露天風乾，再抹上糖漿與醬油，才可進爐烤製，成品外皮香脆，肉質嫩滑。烤鴨的吃法也別具風味，先由師傅在客人面前刀削鴨肉，再把烤鴨片、香蔥、黃瓜條等鋪在荷葉餅上，塗上甜麵醬，捲而吃之，酥香鮮嫩的滋味，令人要一嘗再嘗！


以海鮮和肉品為主角的鐵板料理及也是北京名菜。其他經典北京料理還包括烤肉、涮羊肉、砂鍋豆腐及白切肉粉皮等。


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