Chinese Barbecue

Gebarbecued varkensvlees

In het Chinees heet dit Char Siu, wat vertaald kan worden als 'Vork verbrand'. Het refereert naar gekruid, ontbeend varkensvlees, op een vork gebarbecued boven een open vuur of in toegedekte ovens. Het varkensvlees is gekruid met honing, specerijen, gefermenteerde tofoe en rijstwijn. Moutsuiker zorgt voor de karakteristieke glans laag.

Geroosterde Gans

Gekruide gans, geroosterd in een houtskool oven tot het vlees zacht is en de huid krokant, daarna in stukjes gesneden en geserveerd met pruimensaus. Geroosterde eend in een reisbestendige verpakking, beter bekend als 'vliegtuig geroosterde gans', is een populair souvenir.

Geroosterd varkensvlees

Er zijn twee types geroosterd varkensvlees. Siu Yuk heeft zijn oorsprong in dorpsfeesten, waar een heel varken geslacht en gekookt werd. Dit soort geroosterd vlees wordt meestal gemaakt door 10 tot 20 kilo gekruid varken in een houtskooloven te garen tot de huid krokant is en het vlees zacht. Een grote vork wordt gebruikt om het varkenskarkas in de oven te plaatsen, terwijl heet water over het varken wordt gegoten om de huid strak te trekken.

Het tweede type is een geroosterd speenvarken, Dit is een twee tot zes maanden oud varken, dat geroosterd wordt op een hoge temperatuur in een houtskooloven tot het vlees zacht is en de huid krokant. Dit is een favoriet bij banketten en meestal het eerste gerecht dat geserveerd wordt. Het kan ook  besteld worden in restaurants.