Hong Kong Asia's World City

Gerechten uit de Ommuurde Dorpen

Gerechten uit de Ommuurde Dorpen

Een aantal van de vroege inwoners van Hongkong woonde in ommuurde dorpen in de huidige New Territories. De versterkingen beschermden hen tegen bandieten en tijgers. Vandaag de dag zwerven er geen bewapende bendes en wilde katachtige roofdieren meer door Hongkong. De ommuurde dorpen zijn echter gebleven en ook de unieke manier van koken van de bewoners ervan.

Bij de gerechten van de ommuurde dorpen ligt de nadruk op versheid. Er worden alleen ingrediënten in verwerkt die op dat moment verkrijgbaar zijn. Dit soort gerechten is van nature landelijk en stevig met een nadruk op een rijke, diepe smaak die heel anders is dan in de meeste Kantonese gerechten.

Wist u dat?

Volgens de overlevering is het 'grote schaal feestgerecht' ontstaan toen een keizer uit de Zuidelijke Song dynastie (1127 -1279) een schuilplaats zocht in de New Territories toen Mongoolse strijders het keizerrijk binnenvielen. De lokale dorpelingen stuurden het beste eten dat zij hadden in grote wastobben naar de keizer. Maar ongeacht de echte oorsprong van poon choi, het is nu een unieke eetervaring in Hongkong die is opgenomen op de lijst van immaterieel erfgoed van de stad.

Het meest noemenswaardige gerecht uit de ommuurde dorpen wordt poon choi genoemd, ofwel het 'grote schaal feestgerecht'. Een enorme hoeveelheid ingrediënten wordt laag voor laag in een grote schaal bereid en gezamenlijk genuttigd. Eén grote schaal feestgerecht kan varken, rundvlees, lam, zeeoor, kip, eend, garnalen, krab, verschillende paddenstoelen, Chinese radijs en tofu bevatten in wel negen tot twaalf lagen, genoeg om de honger te stillen van tien personen. De ingrediënten worden niet gemixt. De inhoud van de schaal wordt laag voor laag gegeten.

Andere klassieke schotels zijn 'Gekookte kip in vijf sauzen', 'gefrituurde mungboon scheuten met zilveren garnalen en schelpdieren' en 'grote grijze harder gepocheerd in water'.

Commercial Content

Wanneer u verder gebruik maakt van deze site, dan gaat u accoord met het gebruik van
cookies van deze site. Klik hier voor meer informatie omtrent cookies.

Accepteer Cookies