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성벽마을 요리

성벽마을 요리

홍콩 초기 정착민들 중 일부는 현재의 신계 지역이라고 불리는 마을에 살았다. 이 마을은 산적과 호랑이로부터 주민들을 보호하기 위해 성곽으로 둘러싸여 있었다. 지금은 산적이나 무서운 야생 동물은 없지만 성벽마을은 여전히 전통을 지켜가면서 독특한 요리 스타일을 선보인다.

성벽마을 요리는 제철 식재료를 이용해 신선하다는 점이 가장 매력적이다. 시골에서 맛보는 건강한 요리다. 대부분의 광둥식 요리와는 차별화된 풍미 가득한 질감을 경험할 수 있다.

가장 유명한 성벽마을 요리는 '푼초이(Poon choi)'. 큰 대야에 많은 양의 음식을 층층이 쌓아 함께 나누어 먹는 요리이다. '큰 그릇 잔치'라는 재미난 별명도 있다. 푼초이는 돼지고기, 소고기, 양고기, 전복, 닭고기, 오리고기, 새우, 게, 여러 가지 버섯, 무, 두부까지 무려 9~12겹으로 층을 올리는데 10명 정도는 충분히 먹을 양이다. 갖가지 재료들은 서로 섞지 않고 층층이 한 가지씩 쌓아 차례로 먹는다.

성벽마을의 다른 요리로는 다섯가지 소스로 익힌 닭고기 요리도 있다. 새우, 조개, 물에 데친 회색 숭어를 튀긴 녹두와 함께 곁들여 먹는다.

이것도 알아두자!

전설에 따르면 푼초이는 남송(1127-1279) 말년에 몽골군이 침입하자 황제가 신계 지역으로 피신을 왔는데 마을 사람들이 최고의 음식만을 모아 마땅한 그릇이 없어 큰 대야에 담아서 황제에게 진상한 데서 유래했다고 한다. 유래가 어떻든, 푼초이는 홍콩만의 독특한 전통문화를 대표하는 요리로 홍콩 무형문화재로 등록되어 있다.

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