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Vie de quartier - Sham Shui Po - Restaurants familiaux

Renee So est le visage actuel de Kung Wo Beancurd Factory, une institution séculaire spécialisée dans les collations au tofu. Ses produits sont vendus en boutique sur Pei Ho Street depuis les années 1960. Les parents de Renee ont repris le magasin en 1997, gardant toutes ses recettes et opérations traditionnelles intactes.

Après avoir travaillé dans les banques d'investissement JP Morgan et Goldman Sachs, Renee a décidé de quitter sa carrière financière et de rejoindre l'entreprise familiale. Elle se consacre à perfectionner cet artisanat de Hong Kong par excellence et espère garder l'art du tofu en vie.

"Ces dernières années, beaucoup de traditions artisanales hongkongaises disparaissent progressivement", dit Renee, "faute de successeurs dans les affaires familiales pour les préserver. Nous avons persévéré, et le support médiatique que nous avons reçu en retour nous a aidés à prospérer."

Les clients sont fidèles aux spécialités de Kung Wo - spécialement le dou fu fa (pudding sucré au tofu) : "Notre dou fu fa a une saveur de tofu unique, notamment servi chaud", explique Renee. "Il faut consacrer 11 à 13 heures pour transformer les ingrédients bruts en produits finis."

Renee a grandi au dessus du Golden Computer Arcade, à Sham Shui Po, son quartier depuis toujours. Elle recommande de goûter au "sticky pudding" de Kwan Kee Store, aux nouilles wontons de Lau Sum Kee, et aux nouilles au boeuf de Wai Kee. "Nous sommes tous amis ici, nos liens contribuent intensément au succès des restaurateurs de Sham Shui Po".

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