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Encas nocturnes

Encas nocturnes

À Hong Kong, la question n'est pas seulement de savoir quel sera le contenu de votre assiette, ni l'endroit où vous la dégusterez. Pour pouvoir profiter pleinement des plaisirs de la table, il faut également prendre en compte l'heure des repas ! Si dans le sud de la Chine, l'agitation nocturne résulte du climat chaud et humide régnant, à Hong Kong, il existe d'autres facteurs qui expliquent la popularité des fringales nocturnes, comme par exemple le caractère survolté d'une ville qui ne dort jamais, ou la tendance de sa population laborieuse à ne s'arrêter de travailler que tard le soir.

Quoi qu'il en soit, en vous calant sur le rythme des Hongkongais et en décalant vos repas, vous aurez l'occasion de savourer les plus authentiques des mets.

Quels plats choisir ?

Vous trouverez toute sorte de nourriture la nuit, que ce soit sur des étals de rue traditionnels (nommés dai pai dong), ou dans les buffets des hôtels ouverts jusque tard le soir. Les encas nocturnes les plus populaires comprennent le Chiu Chow da lang, les desserts chinois, la fondue chinoise ou encore les nouilles et le congee. C'est en partant à la recherche de ces mets que vous pourrez plonger au cœur de l'animation nocturne de la ville.

Chiu Chow da lang

Les Chiu Chow sont venus à Hong Kong de la province chinoise de Guangdong, connue aujourd'hui sous le nom de Chaozhou. Leur cuisine est populaire à Hong Kong, en particulier les étals de rue nocturnes appelés da lang. Le Chiu Chow da lang est relativement salé et s'accompagne à la perfection d'une bière fraîche.

Chiu Chow da lang

Desserts hong-kongais

Que les gourmands invétérés se rassurent : les desserts hong-kongais sont généralement plus légers que leurs équivalents européens. Aussi divers et variés que la ville qui les a vu naître, ils réunissent souvent des saveurs venues de Chine et d'Asie du Sud-Est, et sont généralement composés de haricots sucrés, de riz gluant, de tofu et de nombreux fruits tropicaux.

Desserts hong-kongais

Fondue chinoise

Les convives préparent généralement la fondue en faisant revenir ses ingrédients (viande, fruits de mer, légumes) dans une marmite de soupe. La fondue chinoise se décline en un nombre infini de variantes. Il s'agit avant tout d'un repas convivial à partager entre amis et à accompagner de bière lors d'une soirée d'hiver.

Fondue chinoise

Nouilles et congee

Les restaurants ouverts jusque tard dans la nuit ont l'habitude de servir des nouilles et du porridge de riz, aussi appelé congee. Le congee se décline en de nombreuses variantes, de la plus riche en féculents à la plus légère aux légumes et à la viande. On le rencontre même sous forme de fondue chinoise dont on fait mijoter les ingrédients dans une soupe de congee.

Nouilles et congee

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