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Barbecue chinois

Barbecue chinois

Appelées "siu mei", les viandes marinées cuites au barbecue sont littéralement la vitrine des rôtisseries traditionnelles de Hong Kong.

Vous ne pouvez pas rater cette spécialité à Hong Kong : après avoir été grillées à la broche ou au feu ouvert, ces viandes très assaisonnées sont ensuite accrochées à l’intérieur du restaurant et visibles de la rue. Vous verrez du siu mei suspendu dans les chaînes de restauration rapide, les restaurants haut de gamme et les supermarchés. C’est un spectacle – et un goût – omniprésent dans les quartiers des communautés chinoises.

Les restaurants de barbecue chinois proposent généralement des menus très flexibles qui permettent d’assortir vos viandes rôties avec du riz, des nouilles, ou des pâtes de riz. Les assiettes combinées permettent aux convives en solo de déguster plusieurs viandes en un seul repas.

Que faut-il commander ?

Démarrez votre expédition barbecue chinois sur la bonne voie avec ces recommandations :

Porc au barbecue

En chinois, on l’appelle char siu, qui se traduit par « broche brûlée ». Il s’agit de porc désossé assaisonné, cuit à la broche au feu ouvert ou au four. Le porc est assaisonné avec du miel, des épices, du tofu fermenté et de l’alcool de riz. Le sucre de malt produit son glaçage caractéristique.

Porc au barbecue

Oie au barbecue

Oie assaisonnée, rôtie dans un four à charbon de bois jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau croustillante, puis coupée en tranches et servie avec une sauce aux prunes. L’oie rôtie préparée dans un emballage prévu pour voyager, aussi appelée « oie rôtie d’avion », est un souvenir prisé. 

Oie au barbecue

Rôti de porc

Il existe deux sortes de rôti de porc. L’origine du Siu yuk remonte aux fêtes de village, quand un cochon entier était abattu et cuit.  Cette sorte de rôti s’obtient en cuisant un cochon de 10 à 20 kg assaisonné dans un four à charbon de bois jusqu'à ce que la peau devienne croustillante tandis que la viande reste tendre. Une grande fourche sert à placer la carcasse de porc au four, et de l’eau chaude est versée sur la viande pour que la peau se resserre.

La deuxième sorte est un cochon de lait rôti. Il s’agit d’un porcelet de 2 à 6 mois, rôti à haute température dans un four à charbon de bois jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau croustillante. C’est un des plats favoris de banquet et habituellement le premier plat qui est servi. Vous pouvez également le commander au restaurant.

Rôti de porc

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