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Cuisine des villages fortifiés

Cuisine des villages fortifiés

Certains des premiers habitants de Hong Kong vivaient dans des villages fortifiés dans les Nouveaux Territoires actuels. Les fortifications les protégeaient des bandits et des tigres. Aujourd'hui, il n’y a plus de brigands armés ou de prédateurs félins sauvages qui traînent dans Hong Kong, mais ces villages fortifiés demeurent, ainsi que les styles culinaires uniques de leurs habitants.

La cuisine des villages fortifiés met fortement l’accent sur la fraîcheur et la consommation d’aliments de saison uniquement. Cette cuisine est typiquement rustique et chaleureuse, avec des textures riches et sombres qui la différencient de la majeure partie de la cuisine cantonaise.

Le saviez-vous ?

La légende veut que le poon choi, ou « fête du grand bol », fut inventé quand un empereur de la dynastie des Song du Sud (1127-1279) se réfugia dans les Nouveaux Territoires, lorsque l’empire fut envahi par l’armée mongole. Les villageois récoltèrent alors les meilleurs aliments dont ils disposaient et les envoyèrent à l’empereur dans de grandes bassines. Quelle que soit l’origine véritable du poon choi, c’est devenu une expérience alimentaire unique à Hong Kong et il fait partie du patrimoine culturel immatériel de la ville.

Le plus connu des plats de village fortifié est appelé poon choi, ou « fête au grand bol ». Une énorme quantité d’ingrédients est disposée en couches dans un grand bol, partagé collectivement. Une fête au grand bol peut par exemple inclure porc, bœuf, agneau, ormeau, poulet, canard, crevettes, crabe, divers champignons, du radis chinois et du tofu sur neuf à 12 couches – assez pour satisfaire un groupe de dix personnes. Les ingrédients ne sont pas mélangés ; le contenu du bol est mangé couche par couche.

D’autres plats classiques incluent le Poulet cuit aux cinq sauces, des pousses de haricot Mung frit avec crevettes et palourdes argentées ou le gros mulet gris poché à l’eau.

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