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Fideos y arroz congee

Fideos y arroz congee

Los fideos y el arroz congee (crema de arroz) suelen servirse bajo el mismo techo. Algunos de los restaurantes más tradicionales donde se sirven ambos normalmente tendrán dos cocinas, una a cada lado de la entrada. Una cocina se dedicará únicamente a la preparación del arroz congee; la otra preparará los fideos.

El arroz congee puede variar desde una versión almidonada simple hasta las versiones más ligeras en las que hay hortaliza, carne e incluso pucheros en los que los ingredientes se cocinan en una sopa de arroz congee. La enorme diversidad de fideos y arroces congee disponibles puede degustarse en cualquier momento del día en la ciudad. De hecho, son resopones populares.

¿Qué pedir?

Vean aquí algunas de las variedades más populares que pueden pedirse:

Arroz congee al estilo cantonés

El arroz congee, o crema de arroz, puede encontrarse en toda China. Sin embargo, raramente se esforzará alguien más en su preparación que los cantoneses. Los ingredientes crudos se sumergen en una crema de arroz que hierve sin parar hasta que quedan tiernos y sus sabores se incorporan a la mezcla final.

Arroz congee al estilo cantonés

Arroz congee al estilo Chiu Chow

Desde Chaozhou, en la provincia de Guangdong, los habitantes de Chiu Chow han aportado su dialecto y cocina distintivos a Hong Kong. La diferencia puede apreciarse en sus presentaciones de congee con marisco fresco, como el arroz congee de ostra joven. El arroz congee se vuelve tierno y fragante cubriéndolo y dejándolo reposar durante media hora tras la cocción.

Arroz congee al estilo Chiu Chow
¿Sabías que??

Cuenta la tradición que el método Chiu Chow de cubrir el arroz congee durante la cocción se descubrió por accidente por una familia de pescadores de Chiu Chow que normalmente tenían una olla de arroz congee en la barca mientras estaban en el mar. La familia en cuestión fue asaltada por los piratas, pero la esposa del pescador tuvo el ánimo de ocultar su olla de arroz congee acabada de cocinar bajo unas sábanas, para que así tuviesen comida para mantenerse en el retorno a casa. Los piratas no vieron la olla y, cuando se habían ido, la familia descubrió el efecto agradable que haber tapado la olla había tenido en los granos de arroz.

Fideos de arroz con bola de pescado

Los fideos de arroz suelen servirse en sopa con bolas de ternera o de pescado. La carne y las bolas de pescado cantonesas son diferentes en textura de las occidentales. En lugar de estar picada, la carne se frota hasta convertirla en un polvo, lo que les proporciona una suave textura.

Fideos de arroz con bola de pescado

Fideos de wanton

Tradicionalmente, los wanton (una especie de albóndiga china) del tamaño de un bocado se sirven en una aromática combinación con fideos que son elásticos al morder. A ser posible, deben contener el 70 % de camarón y el 30 % de tocino.

Fideos de wanton

Fideos salteados con ternera

Los tipos de fideo más comunes en Hong Kong están hechos de arroz o huevo y harina. Las maneras de prepararlos son casi infinitas, pero saltearlos es una de las formas de preparación más populares. Los fideos salteados con ternera son una de las formas más habituales de presentar los fideos en este estilo.

Fideos salteados con ternera

Fideos a la carta

Si no desea las limitaciones de un menú, los fideos a la carta son la mejor opción para usted, ya que puede mezclar y combinar los ingredientes. Esto empezó como comida servida por un vendedor ambulante en la pasada década de los años cincuenta. La posibilidad de escoger el número y los tipos de ingredientes ofrecía una comida barata.

Fideos a la carta

Lou Ding

La práctica de servir fideos instantáneos masticables con otros ingredientes, como carne de pollo frita y cebolla picada, parece que nació en Hong Kong durante la pasada década de los años setenta. Se trata de una comida rápida, práctica y sabrosa que suele asociarse mucho con la ciudad.

Lou Ding

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