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Dim Sum

Dim Sum Dim Sum

Dim sum significa ‘llegarte al corazón’ y, con una oferta formada por tantas posibilidades como 150 en un solo restaurante, y 2 000 en toda la gama, se hace muy difícil no encontrar algo que nos encante. Puesto que las gentes cantonesas tienen a evitar las frituras a principio del día, los platos al vapor dominan la mayor parte de los menús dim sum. También hay porciones de bocado de pan frito, de alimentos fritos y de alimentos horneados servidos en recipientes de bambú; diseñados para comer en grupo y regarse con té. Así, ir a tomar un dim sum se conoce como ‘yum cha’, que literalmente significa ‘beber té’. Normalmente sirve como desayuno-almuerzo o comida de negocios. Suele organizarse normalmente con motivo de reuniones familiares, encuentros de personas que trabajan juntas u otros grupos.

Hoy, los restaurantes que ofrecen dim sum pueden ser de cualquier forma y dimensión; desde tradicionales a innovadores. Para empezar, acuda a uno de los restaurantes de gama media donde, entre conversaciones bulliciosas, verá cómo diversas generaciones se reúnen alrededor de la mesa para una comida especial de familia, y cómo empleados de oficina disfrutan de un breve pero eficaz descanso de la rutina diaria. Al entrar, indíquele al camarero cuántas personas están en su grupo, siéntense y decidan qué tipo de té tomarán, pidan su dim sum y disfruten de un experiencia sublime en Hong Kong.

¿Qué pedir?

Por si no está familiarizado con el dim sum, le presentamos algunos clásicos:

Albóndiga de camarón al vapor

Camarón envuelto en una pieza finamente enrollada de masa de trigo translúcida. A menudo, en el rollo habrá tocino. A ser posible, debe contener el 70 % de camarón y el 30 % de tocino.

Albóndiga de camarón al vapor

Siu mai

Un tipo de albóndiga china. La variante de dim sum típica cantonesa consiste en carne de cerdo picada, camarón entero o cortado a trozos, champiñones shiitake, cebollas verdes y jengibre. Se envuelve en una lámina fina de masa de trigo y se condimenta con vino de arroz chino, salsa de soja y aceite de sésamo. Como acompañamiento, se sirve una cucharada de huevas de cangrejo.

Siu mai

Bollo de cerdo asado

Lomo de cerdo tierno, suave, asado lentamente, normalmente condimentado con salsa de ostra y servido dentro de un panecillo fino y suave.

Bollo de cerdo asado

Cheung fan

Rollito fino de harina de arroz, relleno de camarón, ternera, cerdo dulce a la barbacoa u otros ingredientes. Normalmente se cocina al vapor y se sirve con salsa de soja.

Cheung fan

Rollitos de primavera

Una variedad de ingredientes vegetales, a veces también cárnicos, enrollados en el interior de una lámina fina de masa y fritos con aceite abundante.

Rollitos de primavera

Albóndiga de camarón frita

Camarón, a veces con grasa de cerdo, envuelta en masa y frita. Crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Albóndiga de camarón frita

Repostería de cerdo a la barbacoa

Cerdo dulce a la barbacoa sobre una base fina de hojaldre.

Repostería de cerdo a la barbacoa
¿Sabías que??

Fíjese en un restaurante de dim sum y verá como los comensales dan tres golpecitos sobre la mesa para expresar gratitud cuando alguien les sirve té. Se trata de un ritual que arranca de la dinastía Qing (1644-1911), emperador al que le gustaba recorrer el territorio disfrazado como un plebeyo. En una ocasión estaba en una casa de té con sus funcionarios y aprovechó para servir té. Sus funcionarios no podían aceptar semejante honor sin rogativas, pero tampoco podían hacerlas sin desvelar la identidad del emperador. Como solución alternativa, golpearon tres veces con los dedos sobre la mesa. Un dedo representaba la cabeza inclinada y los otros dos el gesto de postrarse ante el emperador.

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