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Platos típicos de las ciudades amuralladas

Alimentos de kilómetro 0

Algunos de los primeros habitantes de Hong Kong vivían en aldeas amuralladas, actualmente conocidas como los Nuevos Territorios. Las fortificaciones les protegían de bandidos y tigres. Hoy ya no hay asaltantes armados ni felinos predadores salvajes rondando por Hong Kong, pero las aldeas amuralladas subsisten, y también subsiste el estilo de cocina único de sus residentes.

La alimentación en las aldeas amuralladas tiene como principio el producto fresco y el consumo únicamente de ingredientes de temporada. Este tipo de cocina es típicamente rústico y consistente. Le interesan especialmente las texturas ricas y oscuras que diferencian sus productos de los utilizados en la mayor parte de la cocina cantonesa.

¿Sabías que??

Cuenta la leyenda que el poon choi, o ‘big bowl feast’, se inventó cuando un emperador de la dinastía sureña Song (1127-1279) se refugió en los Nuevos Territorio al ser su imperio invadido por las fuerzas de Mongolia. Entonces los lugareños tomaron los mejores alimentos que tenían a su alcance y se los enviaron al emperador en grandes cuencos. Sea cuál sea el origen auténtico del poon choi, este plato se ha convertido en una experiencia gastronómica única para Hong Kong, y se ha incluido como patrimonio cultural inmaterial de la ciudad.

El plato más conocido de la cocina de las aldeas amuralladas es el poon choi, conocido en inglés como ‘big bowl feast’. Se coloca una gran cantidad de ingredientes en un gran cuenco y se comen en comunidad. Un poon choi puede contener cerdo, ternera, cordero, abulón, pollo, pato, cangrejo, champiñones diversos, rábano chino y tofu; todo colocado en nueve o doce capas, suficiente para alimentar a un grupo de diez personas. Los ingredientes no se mezclan. El contenido se come capa a capa.

Otros platos típicos son el pollo cocinado con cinco salsas, brotes de judías mung fritos con cangrejo y almejas, gran mújol hervido en agua.

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