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Dai pai dong

Dai pai dong

Los dai pai dong son puestos instalados al aire libre en las calles que sirven alimentos cocinados. Literalmente, el nombre significa ‘restaurantes con una gran placa de licencia’, en alusión a las grandes dimensiones de las licencias que antaño se les concedían. Hoy el término se aplica a todos los puestos que sirven comida al aire libre, y no solo a los que disponen de dicha licencia.

En un dapi pai dong es posible comer cualquier tipo de comida o tentempié, pero son famosos por sus salteados. Si bien los salteados son un humilde plato casero, su preparación no es fácil. Para hacer un buen salteado, el chef debe dominar los cuchillos y asegurarse de que el calor de cocción es suficiente, que el condimento es exacto, de que consigue un espesamiento rápido y de que el ‘wok hei’ (la sutil combinación de aroma y gusto que un wok bien utilizado aporta a los alimentos) es abundante. Además, los dai pai dong suelen servir la cocina única de la gente de Chiu Chow, que incluye tortilla de ostras fritas, guisos y cangrejo y pescado refrigerado.

Comer en un dai pai dong es también una experiencia gastronómica genuina de Hong Kong, porque es probable que usted acabe compartiendo mesa con desconocidos durante la horas de más ajetreo; podrá pedir a diversos vendedores y disfrutar de vistas de primera línea a la vida local en la calle.

En cualquier lugar de la ciudad puede haber un dai pai dong. Las calles y callejones laterales son los lugares donde es más probable encontrarlos.  Encontrará algunos ya establecidos desde hace décadas junto al Central-Mid Levels Escalator en la isla de Hong Kong y en el barrio de Sham Shui Po de Kowloon.

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