粥、粉、面

传统的香港粥面店有两个厨房,分别在入口的左右两侧,一边煮粥、另一边煮粉面,透过厨房的玻璃,您可以看到厨师为您煮出一碗碗的暖意。生滚粥、鱼蛋(鱼丸)河粉、云吞面,是香港人最常吃的粥粉面。另外不得不提的,还有选择千变万化的车仔面,大牌档或茶餐厅内锅气十足的炒粉面及独特的“捞丁”。

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生滚粥

很多人把粥当作简单的早餐,但在香港人眼中它却是全天候的主食。经长时间熬煮的米,配合丰富配料,带来无比满足的美味。香港流行生滚粥,广东话中的“生滚”,即把新鲜材料如牛肉、鲩鱼片、猪肝等,放到已调味的粥底之中煮至仅熟,能保持材料鲜嫩之余,也让味道渗进绵滑的粥里。再贪心一点,可来一个粥底火锅,尽情品尝各种滋味。

生滚粥

潮州粥

潮州粥与生滚粥不同,生滚粥绵中带滑,潮州粥则米粒和米水分明。而在香港的潮州菜馆,除了潮州粥,您还可以尝到另一种特色潮州粥 ─ 蚝仔粥。

潮州粥
知多一点点

潮州粥的起源
关于潮州粥的来源,有一个有趣的传说:以前的渔民会熬一锅白粥,在出海捕鱼时用以果腹。有一次,一户潮州渔民遇上海盗,渔夫的妻子想:“财物会被劫去,但若能保住一锅白粥,一家人至少不用挨饿,回到岸上再作打算。”于是,她将整锅热粥藏在被窝之中,至海盗离去后,她将粥取出一看,发现白粥变得又绵又香。原来,白粥经猛火煮滚后,再焖半小时,就会变得米粒和米水分离,就是现在的潮州粥了。

鱼丸粉

河粉软滑又带米香,多由鳝鱼及土魠鱼打制而成的鱼丸Q弹,是香港常见的汤河粉搭配。另外,牛丸粉、牛腩粉等也很受欢迎。

鱼丸粉

云吞面

香港的云吞面,无论是云吞、还是面,都与馄饨不一样。香港云吞无虾不成,传统的馅料比例是七分鲜虾三分肉。至于面,香港用上富弹性又有嚼劲的全蛋面,目前更有部分店家依然沿用传统的制面方法 ── 手打竹升面。

云吞面

干炒牛河

干炒牛河是香港最常见的一种炒河粉。河粉跟酱油及牛肉片以大火快炒而成,几乎在每一家茶餐厅或港式餐馆、茶楼都可以吃得到。这种火候十足的炒法也会用于各式粉面,搭配不同的材料,如肉丝炒面、海鲜炒乌龙面,甚至是经典的豉油皇炒面,只用上全蛋面及酱油同炒却非常美味。

干炒牛河

车仔面

车仔面最令人口水直流的,就是配料选择多,您可以选咖哩鱼丸、猪血、猪皮、萝卜、鸡翅、牛腩、墨鱼、香菇之余;还可以选油面、全蛋面、泡面、拉面或乌龙面,以及其他河粉米粉等!怎样配怎样选,随您喜欢,就只怕您的碗不够大!

车仔面起源于1950年代的香港,“车仔”就是小木头车的意思,过往香港有不少小贩推着载有面条及配料的木头车到街上摆卖,因而得名。现在,您可以在很多餐厅尝到这款地道美食。

车仔面

捞丁

丁,就是泡面“出前一丁”,捞是拌面的方式,所以捞丁就是拌泡面了。据说这种美食源于1970年代末,有些茶餐厅会以姜末、葱蓉同捞,配上香脆肉排,的确让人食欲大开。

捞丁

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